L'impatto emozionale di un menu di mare tra terra e tecnica a Genova

“Genova per noi” sorride in questo locale moderno e accogliente che fa capolino in uno stretto carruggio a pochi passi dalla centralissima piazza De Ferrari. Varcato l’uscio, ecco l’impatto emozionale con la luminosa cucina a vista e sulla sinistra l’ampia sala molto scenografica e di design. L’ambiente ricercato prosegue anche al piano superiore con una seconda sala, e c’è anche la possibilità di cenare all’esterno in alcuni tavolini adiacenti al perimetro del locale.

Patron e chef, l’eclettico Julian Mane, che propone una cucina perlopiù di mare, tecnicamente molto ben eseguita e che punta su abbinamenti davvero originali tra materie prime ittiche e ingredienti di terra; nota a margine, qualche piatto meriterebbe una “spinta” maggiore finale al palato. Abbiamo apprezzato molto anche il servizio in sala a cura di giovane personale femminile, che risulta attento, preciso e con il sorriso.

Il menu è ricco; tra gli antipasti, segnaliamo il polpo alla Greca brasato in merlot e successivamente passato alla piastra, servito su crema di ceci al rosmarino e spolverata di paprika dolce (€ 18); calamaretti saltati con pesto di Prà, patate e fagiolini su cesto di sfoglia croccante (€ 18); sformato di melanzane al forno su crema di verdure e spezie di nostra selezione, mozzarella in carrozza e curry (€ 16); tartare di salmone argentato affumicato da noi al tè nero e scorza di limone su guaiamole, caviale di salmone e crema leggera di senape in grani (€ 18).

Gustosi e delicati i cappelletti ripieni guance di branzino su crema di astice, gamberi, zafferano e dragoncello (€ 20);

bilanciati e con piacevole sensazione di croccantezza, le linguine di Gragnano con ragù di mare e bottarga di branzino di nostra produzione (€ 18);
in alternativa, gnocchi di patate rosse e zucca bio fatti in casa con dadolata di gallinella, broccoli e pomodori confit (€ 18), risotto Carnaroli al Barbera d’Alba, polpo croccante e scorza di agrumi (€ 18).

Tra i secondi (€ 24), sul podio il filetto di rombo scottato in padella e servito su cozze, ceci, mandorle tostate ed erbe aromatiche;
e il filetto di branzino affumicato ai rami di ciliegio su crema di sedano rapa e tartufo nero, delicato e con piacevoli sentori affumicati;
si potranno scegliere anche il filetto di merluzzo bianco su finocchi glassati, riduzione di scalogna al tè verde e pomodorini confit; zuppa di pesce di molluschi e crostacei, cotta lentamente in pentola di terracotta; filetto di anatra glassato al miele di timo e pepe rosa su flan di patate e spinaci con salsa di mirtilli. Merita anche l’assaggio dei dolci (€ 8): molto piacevole la millefoglie di cioccolato bianco e fichi su crema di limone bio,
al pari della pera glassata al passito di Pantelleria, crumble e fichi caramellati agli agrumi;
in alternativa, la cheesecake newyorkese scomposta con sorbetto di mirtilli e lime; cioccolatini fatti in casa serviti con il nostro rum alla cannella e agrumi (€ 15). La cantina denota ricerca e offre una curata selezione di etichette. Bravi.

I CUOCHI

vico del fieno, 18/r
Genova
tel. 0102476170

 

Foto d'apertura: pagina Facebook