Per gli gnocchi:
# 500 g di patate piccole # 230 g di farina # 3 tuorli # 1 mozzarella di bufala campana di circa 400 g #Per il condimento:
# 400 g di pomodorini # 10 foglie di basilico # 1 spicchio d’aglio # olio extravergine di oliva # Grana Padano grattugiato # saleAffettate la mozzarella poi tagliate le fette a striscioline, quindi a dadini. Mettetela a scolare in uno scolapasta per circa un’ora.
Lavate le patate, lessatele, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate o fatele schiacciare ai vostri bambini e lasciatele intiepidire. Impastatele con circa 180 g di farina, (l’impasto deve essere piuttosto consistente) i tuorli, un cucchiaio di olio e 2 pizzichi di sale. Formate un cilindretto e lasciatelo riposare 10-15 minuti.
Stendete l’impasto a base di patate abbastanza sottile (2 mm circa), con il matterello; fate ritagliare tanti dischi di 5-6 cm di diametro con un anello tagliapasta, fate porre al centro alcuni dadini di mozzarella e chiudeteli a mezzaluna sigillando i bordi con le dita o schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Trasferiteli man mano su vassoi foderati con carta da forno infarinati.
Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in una larga padella. Unite i pomodorini tagliati in quarti e fateli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace in modo che l’acqua di vegetazione consumi. Salate, pepate, profumate con il basilico strappato con la punta delle dita e spegnete.
Cuocete gli gnocchi in 2-3 tornate, scolandoli dopo circa un minuto dalla loro salita a galla; scolateli, saltateli nella padella contenente il condimento e serviteli spolverizzati di Grana.
Nota: questi gnocchi vanno preparati e cotti subito, altrimenti l’umidità della mozzarella fa appiccicare l’impasto, rovinandoli irreparabilmente.