Per la passatina di ceci: #100 g di sedano, carota e cipolla in parti uguali, tagliati a pezzettini #120 g di ceci secchi #1 spicchio d’aglio vestito #1 foglia di salvia #1 cucchiaino di granulare per brodo vegetale senza glutammato #olio extravergine di oliva #sale Per i gamberi: #12 gamberi di media grandezza con la testa #4 cucchiai di vino bianco secco #1 cucchiaio di prezzemolo tritato #4 cucchiai di Brandy #1 spicchio d’aglio #olio extravergine di oliva #sale, pepe
Mettete i ceci a bagno per 12 ore, poi scolateli e poneteli in una pentola in cui avrete fatto insaporire le verdure con un filo di olio. Coprite con circa 7 dl di acqua, aggiungete l’aglio e la salvia e cuocete a fuoco dolce per più di due ore, finché i ceci saranno teneri. Verso fine cottura regolate di sale e unite il granulare per brodo.
Per guadagnare tempo, cuocete i ceci in pentola a pressione per 15 minuti con circa 4 dl di acqua. Eliminate aglio e salvia, togliete un bicchiere di acqua di cottura e frullate con il frullatore a immersione. Se la crema fosse troppo densa, aggiungete un po’ dell’acqua tolta.
Eliminate il filo nero presente sul dorso dei gamberi sollevandolo con un ago o uno stecchino poi lavateli e scolateli. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella con mezzo spicchio d’aglio affettato e fatevi saltare i gamberi per non più di 2 minuti. Bagnate con il vino bianco e il Brandy mescolati insieme, fate evaporare (circa un minuto), schiacciate un poco le teste con una forchetta, unite il prezzemolo tritato, mettete il coperchio e cuocete ancora per alcuni istanti.
Versate mezzo mestolo di passatina di ceci in 4 fondine ben calde, disponete al centro di ognuno 2 code di gamberi sgusciate con sopra un gambero mantenuto intero poi fate cadere sui gamberi alcune gocce del loro fondo di cottura passato al colino.
Irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e servite.