Tagliare il burro a cubetti omogenei, impastare in planetaria la farina, il sale, il lievito per dolci, il burro e la polvere di bergamotto. Unire lo zucchero e, quando il tutto è sabbiato bene, unire le uova. Conservare a + 3°C per 12 ore.
Poi stendere l'impasto a formare dei bastoncini. Cuocerli a 160 °C per 20 minuti circa e infine ricoprirli di cioccolato.
Nota Per la ricopertura del biscottino usiamo un cioccolato Valrhona “extra bitter 61%”. Sciogliere il cioccolato a microonde a 45°C, temperare su un piano di marmo, versare 2/3 del cioccolato e spatolarlo fino al raggiungimento di 28°C e poi unirlo alla restante massa. Ricoprire i biscottini e decorare con bergamotto essiccato.