In una planetaria munita di foglia, mettere il burro ammorbidito e amalgamare con lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza d'arancia.
Successivamente versare l'albume a filo e inserire le polveri setacciate due volte.
Passare in sfogliatrice a un'altezza di 6 mm e coppare con un coppapasta di diametro 6 cm, con peso 20 g circa cadauno.
Cuocere a 165 °C per 12/15 minuti fino a colorazione con valvola chiusa. Per la finitura, a piacere, si può glassare il frollino con del cioccolato fondente.