Pulite i finocchi eliminando le barbine verdi e le foglie esterne più dure. Tagliateli in 8 spicchi ciascuno e lavateli bene.
Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 10-12 minuti: devono ammorbidirsi ma restare consistenti (non sfatti). Scolate i finocchi e lasciateli asciugare bene (questo passaggio è fondamentale per evitare che rilascino acqua in forno).
Imburrate una pirofila e disponete gli spicchi in un unico strato o leggermente sovrapposti. Coprite i finocchi uniformemente con la besciamella tiepida (insaporita con un pizzico di noce moscata).
Spolverate abbondantemente con il Grana Padano e il pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attivate la funzione grill per ottenere quella crosticina dorata e scricchiolante che rende il piatto irresistibile.
Il consiglio del Golosario
Per una variante più aromatica, puoi aggiungere al pangrattato un trito di timo fresco o della scorza di limone grattugiata: la freschezza degli agrumi si sposa divinamente con la dolcezza del finocchio cotto.