Per la pasta frolla:
# 250 g di farina 00 # 125 g di burro freddo a cubetti # 90 g di zucchero a velo # 1 uovo intero # scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato # 1 pizzico di sale #Per il ripieno:
# 500 g di prugne fresche (ben sode) # 250 g di mascarpone # 150 g di panna fresca da montare # 50 g di zucchero a velo # 1 cucchiaino di estratto di vaniglia #Per la finitura:
# qualche fogliolina di menta fresca # confettura di albicocche o prugne (per lucidare, opzionale)In una ciotola (o nella planetaria) sabbia il burro freddo con la farina e il pizzico di sale fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone e l'uovo. Lavora velocemente l'impasto fino a compattarlo. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendi la frolla a uno spessore di circa 4 mm, fodera uno stampo da crostata (preferibilmente microforato, Ø 22-24 cm) e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti (cottura in bianco) finché non risulterà dorata. Lascia raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia finché non diventa cremoso. A parte, monta la panna fresca a neve non troppo ferma. Incorpora la panna al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riprendi il guscio di frolla ormai freddo e distribuisci la crema al mascarpone livellandola con una spatola.
Lava le prugne, asciugale, privale del nocciolo e tagliale a fettine sottili. Disponi le fette di prugna a raggiera sulla crema, partendo dall'esterno verso il centro, creando un motivo armonioso.
Tocco finale: Per lucidare la frutta, spennellala delicatamente con un velo di confettura scaldata con un goccio d'acqua. Guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca prima di servire.
Il consiglio dell'esperto: Se preferisci un sapore più caldo e avvolgente, puoi spadellare le prugne per 2 minuti in padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero di canna e una stecca di cannella prima di disporle sulla crostata!