Sbucciate le cipolle, dividetele in metà lungo la circonferenza e ponetele a cuocere al vapore o in un tegame a fondo pesante, coperto, con un velo di acqua, per 15-20 minuti. Dovranno rimanere al dente. Togliete quindi il cuore centrale e sfogliatele ricavando da ogni metà due scodellini. Se alla base risultano forati, sistemate sul fondo un pezzo di foglia centrale.
Sbattete le uova in una ciotola, versate metà del latte, unitevi il pane spezzettato e fatelo ammorbidire sminuzzandolo. Se necessario, unite altro latte. Successivamente unite il salame e la provola affettati e tagliati a minuscoli dadini (quasi tritati), l’origano, il prezzemolo tritato, i cuori di cipolla sminuzzati, 2 cucchiai di Grana e amalgamate il tutto regolando di sale e pepe.
Sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a cubetti piccolissimi, distribuiteli sul fondo di una pirofila, irrorateli con un filo di olio e conditeli con sale e pepe. Farcite gli scodellini di cipolla con il composto preparato e sistemateli man mano sulla dadolata di pomodori, spolverizzate la superficie delle cipolle con il pangrattato mescolato con il Grana rimasto e conditele con alcune gocce di olio. Cuocete in forno a 170°C per 30-40 minuti. Servite tiepide o fredde.