In tazza, la cioccolata non è solo una concessione alla gola, ma una questione di consistenza. Quella vera si riconosce dal cucchiaio: deve incontrare resistenza, muoversi in una materia scura, densa, priva delle scorciatoie gommose delle polveri industriali. Dalla Torino dei caffè storici, dove il cacao si è fatto identità sabauda, fino alla Sicilia di Modica, che lo lavora a freddo rispettandone la fibra granulosa, la tazza è il palcoscenico di una sapienza artigiana che non accetta compromessi. Ecco una guida ai 20 migliori indirizzi dove la cioccolata diventa una forma d'arte.
via Sant'Anselmo, 70 - AOSTA (AO)
tel. 0165548766 - www.chocolataosta.com
Un laboratorio che punta sulla cioccolata da passeggio, servita calda e declinata in diverse gradazioni, dal latte all'extra fondente. Si può personalizzare con spezie come zenzero o peperoncino, aggiungendo una panna montata freschissima che ne esalta la struttura cremosa e intensa.
Frazione Entreves - La Thuile (AO)
tel. 0165884783 - www.chocolat-collomb.it
La famiglia Collomb seleziona esclusivamente le migliori materie prime per realizzare numerosi tipi di cioccolatini con lavorazione di ispirazione piemontese, francese, svizzera e belga. Ma in questo caso, ci concentriamo sull’ottima cioccolata calda in tazza oppure la più estrosa Fondue Chocolat - assolutamente da provare - servita in abbinamento con frutta fresca e biscotti di pasticceria di produzione propria.
piazza della Consolata, 5 - TORINO (TO)
tel. 0114369325 - www.bicerin.it
In questo locale storico, attivo dal 1763 e amato da Cavour, il rito si compie nel bicerin. Una stratificazione perfetta di caffè, cioccolata e crema di latte, servita rigorosamente senza mescolare per apprezzare il contrasto di temperature e consistenze.
piazza Castello, 15 - TORINO (TO)
tel. 011547990 - www.caffemulassano.com
Sotto i portici di piazza Castello, la cioccolata è un viaggio nella tradizione piemontese. Viene proposta con una generosa corona di crema chantilly montata a mano, che stempera l’intensità del cacao. L'ambiente in stile liberty rende l’esperienza un frammento di storia della città.
borgo Pecetto, 133 - MACUGNAGA (VB)
tel. 3519695666
Sosta obbligata dopo una giornata sulle piste, ai piedi del Monte Rosa. La loro cioccolata è densa e avvolgente, ideale da gustare guardando le vette. L’assortimento di pasticceria di montagna accompagna una tazza che è sinonimo di calore e ristoro d'alta quota.
vico dei Castagna, 14r - GENOVA (GE)
tel. 0102514061 - www.romeoviganotti.it
Dal 1866, Viganotti è il custode del cioccolato genovese, con macchinari d'epoca che ancora oggi trasformano le fave di cacao. La loro cioccolata calda è speciale e può essere riproposta anche a casa, con il preparato che prende il nome – alla lombarda – di barbagliata.
via Cesare Cantù, 36 - COMO (CO)
tel. 031264256 - www.pasticceria.como.it
Nel cuore di Como, questo locale dall'atmosfera retrò è il rifugio perfetto per chi cerca una pasticceria fine. La cioccolata calda è un classico eseguito con precisione, servita in tazze che richiamano lo stile delle sale da tè di un tempo. Ottimo l'abbinamento con la torta Jolanda.
via Giovanni da Procida, 29 - MILANO (MI)
tel. 0239285178 - www.gelatocrema.com
Nelle boutique milanesi di questa gelateria d’eccellenza, l’inverno trasforma l’offerta. La cioccolata calda diventa protagonista insieme ai waffle, offrendo una sosta chic che non rinuncia alla sostanza. La consistenza è vellutata, pensata per chi cerca un equilibrio tra dolcezza e note tostate del cacao.
via Bologna, 21 - QUARRATA (PT)
tel. 0573774379 - www.lamolina.it
Elisabetta Cafissi guida questo progetto che omaggia la cioccolataia della regina Maria Teresa d’Austria. La loro tazza è a base di cioccolato fondente, densa e dal packaging ricercato.
via Roma, 19 - PONTEDERA (PI)
tel. 058752344 - www.chocolatl.it
Laboratorio artigianale puro, dove il cioccolato viene declinato in ogni forma possibile. La tazza è un concentrato di aromi, preparata partendo da tavolette di produzione propria. Un indirizzo per appassionati che cercano la sincerità del cacao senza troppi fronzoli, in un ambiente che profuma costantemente di tostatura.
piazza della Signoria, 5/r - FIRENZE (FI)
tel. 055214412 - www.rivoire.it
Dal 1872, questo locale è il salotto del cioccolato fiorentino. La ricetta della cioccolata in tazza, densissima e vellutata, è un segreto tramandato dal fondatore Enrico Rivoire, cioccolatiere dei Savoia. Gustarla ai tavolini affacciati su Palazzo Vecchio è un’esperienza che unisce storia e puro piacere tattile.
via Sant’Andrea, 34 - VIAREGGIO (LU)
tel. 0584962116
Nella parte antica di Viareggio questo bellissimo locale di fine ‘800, arredato in stile. La loro specialità è la Cioccolata calda, che nel 2001 si è aggiudicata il premio Cioccolata & C. per la migliore cioccolata in tazza.
via Amendola, 4/b - SANTA MARIA NUOVA (AN)
tel. 3333723498 - www.pierredolcealcuore.it
Nato dall'incontro tra Riccardo Pelagagge e Nicoletta Kent Fazi, questo laboratorio sperimenta con spezie e frutta. Per la cioccolata in tazza le opzioni spaziano dal gianduia al peperoncino, fino a tocchi di cocco e cannella. Un approccio moderno che valorizza le varietà di cacao più pregiate.
piazza della Repubblica, 34 - FOLIGNO (PG)
tel. 0742350672
Drogheria storica aperta dal 1890, conserva il bancone e gli arredi originali. La cioccolata artigianale, proposta sia fondente che aromatizzata, è frutto di un'attenta selezione. Sorseggiarla qui significa immergersi in un'epoca in cui la qualità era l'unico parametro di giudizio.
via Baglioni, 5 - PERUGIA (PG)
tel. 0755724124
La gestione della famiglia Olmati garantisce una panna montata che è leggenda in città. Servita nella cioccolata, crea un connubio perfetto che attira i perugini da decenni. È il luogo dove il rito della tazza si sposa con la freschezza latticina, in un ambiente sobrio e autentico.
piazza Oberdan, 75 - RIETI (RI)
tel. 0746297908 - www.cioccolatonapoleone.it
Pietro Napoleone mette la sua maestria al servizio del cacao. Originale l’invenzione del Choco Brik, da sciogliere direttamente nella cioccolata calda per regolarne l’intensità. Un luogo dove l'innovazione tecnica serve a riscaldare l’inverno con preparazioni solide che si fanno velluto liquido.
via Cernaia, 28 - FRASCATI (RM)
tel. 3476236679
Dario Rossi è un purista della materia prima. Nella stagione fredda, la sua gelateria si trasforma in un tempio della cioccolata calda e delle crêpes. La qualità degli ingredienti selezionati garantisce una tazza dal nerbo deciso, lontana dalle standardizzazioni industriali.
via Tiburtina, 135 - ROMA (RM)
tel. 064469204 - www.said.it
Fabbrica di cioccolato nata nel 1923, Said è un punto di riferimento centenario per i romani. La cioccolata in tazza è densa, corposa, servita in un ambiente che conserva lo spirito post-industriale del quartiere San Lorenzo.
piazza Vittorio Veneto, 17 - MATERA (MT)
tel. 0835333991
Affacciato sui Sassi, questo caffè propone una cioccolata calda realizzata secondo un’antica ricetta di famiglia. L’uso di diversi tipi di cacao sapientemente miscelati regala una tazza complessa, perfetta per accompagnare la pralineria artigianale che occupa le vetrine del locale.
via Sorda Sampieri - MODICA (RG)
tel. 3914555936 - www.sabadi.it
Simone Sabaini ha rivoluzionato il cioccolato di Modica Igp con la sua cantina di affinamento. I suoi preparati per cioccolata calda portano in tazza la stessa qualità delle tavolette pluripremiate.