Lavate e asciugate il prezzemolo. Inseritelo in un mixer insieme ai crackers, tritate bene quindi unite il burro fuso, il sale e il pepe. Con il composto ottenuto riempite il fondo di uno stampo a cerniera, pressate bene e mettete in frigo a rassodare. Preparate il ripieno mescolando la ricotta, ben schiacciata con una forchetta, alla robiola, unite la scorza grattugiata e il succo di limone secondo il proprio gusto e infine alcune gocce di tabasco se gradito.
Fate sciogliere i 5 fogli di colla di pesce, precedentemente ammollati in acqua fredda, in un pentolino con pochissima acqua, fate raffreddare e quindi amalgamate al composto di formaggio mescolando molto bene. Per finire aggiungete il salmone affumicato tagliato a filetti. Versate la crema ottenuta nell’anello precedentemente preparato, livellate bene e mettete in frigo a rassodare per circa 3 ore.
Nel frattempo sbucciare e affettate molto sottilmente i due cetrioli e metteteli a marinare in succo di limone con sale e pepe. Sformate la cheesecake rassodata su un piatto da portata e guarnite la superficie con i cetrioli scolati dalla marinata ponendo al centro il salmone tagliato a filetti e leggermente spruzzato di limone. Guarnite con scorza grattugiata di limone e servite.