Sulla Presolana la passione di Masa

Uno chef autodidatta capace di plasmare piatti e ricette secondo la sua impronta, fra tradizione e innovazione.

Emanuele Bruneo, dopo 25 anni di lavoro nel mondo dell’edilizia, ha deciso di cambiare vita, seguendo la sua passione: la cucina. Arrivato da Matera in alta Valle Seriana, nel Bergamasco, esattamente trent’anni fa, nel 1996, ha subito trovato lavoro come posatore. Da un cantiere all’altro, Emanuele trascorreva però il tempo libero tra libri di ricette e tappe nei ristoranti. Lo studio della materia prima e degli abbinamenti l’ha portato a maturare una cucina creativa, che non si dimentica affatto dei piatti tradizionali del territorio orobico, ma evolve in qualcosa di veramente originale.
Nel 2021 Emanuele e la moglie Samanta, che oggi si occupa di sala e accoglienza, decidono di compiere il grande salto, aprendo il loro ristorante al Passo della Presolana.

Masa Chalet, nome che nasce dalle iniziali Manuele e Samanta, inizialmente propone anche i piatti della cucina tradizionale orobica, che in valle non possono mancare, ma presto viene data un’impronta diversa al locale. Ora, senza aver frequentato scuole alberghiere e di cucina, Emanuele Bruneo studia molto, leggendo decine di libri e girando moltissimi ristoranti. Il menu è sempre stato concepito partendo dalle materie prime che offre il territorio bergamasco, dalle spezie alle carni, con qualche eccezione per quanto concerne il pesce – in particolare salmerino, trota e luccioperca – che provengono da acque dolci delle province confinanti fino al Trentino.

Dal 28 giugno 2026 tuttavia il Masa Chalet si è trasferito a qualche chilometro dal Passo della Presolana, nella frazione di Bratto a Dorga, frazione del comune di Castione della Presolana. Qui Emanuele e Samanta, supportati dal figlio 20enne Christian, che si occupa dei cocktail, hanno plasmato i loro nuovi ambienti, con colori caldi dove predomina il legno.

Allo spazio del ristorante, con una quarantina di coperti, si affianca il bistrot che offre la stessa qualità di cucina, ma con una formula più easy.
La carta del locale cambia ogni due mesi, ma nell’offerta non mancano mai alcuni piatti, come l’uovo panato, castagne e Strachitunt; la guancetta di manzo a lenta cottura o la quaglia ripiena con la ricetta tradizionale tramandata dalla mamma di Samanta, che per anni ha gestito la cucina del vicino hotel Pineta.

Fra gli antipasti troviamo la trota Oro Alpina, beurre blanc al bergamotto, cardoncelli, alga nori sott’aceto e olio al pino mugo; la pasta mista, cotta in brodo di pollo, patate di Rovetta, tè nero e pesci di lago affumicati o il petto d’anatra al rosa, fondo al vermut e cavolo nero, per citarne alcuni.
Due anche menù degustazione, da 55 e 65 euro, rispettivamente da 4 e 5 piatti, si trovano vere chicche come il risotto con rosa canina e trippe di baccalà (vedi foto sopra) oppure il salmerino e cervo marinati con salsa di rafano, ma la creatività dello chef è sempre pronta a stupire i commensali. (provato il 20 luglio)

Masa Chalet

Via Provinciale, 36
Castione della Presolana (Bg)
tel. 331 4730097‬