In una pentola con acqua fredda, mettete gli ingredienti e portate a bollore a fuoco moderato.
Fate cuocere per 3 ore, schiumate il grasso in eccesso che si forma in superficie.
Filtrate il brodo ottenuto. In base all’utilizzo il brodo si può “chiarificare” con utilizzo di bianchi d’uovo montati e messi all’interno del brodo in ebollizione e subito tolto dal fuoco, con una frusta si rigira e viene fatto riposare, a questo punto viene filtrato.
Con questa tecnica otteniamo un brodo trasparente che solitamente viene utilizzato per consommé o in abbinamento con i tortellini.