Per realizzare le meringhe sarebbe ideale utilizzare una planetaria. In questo caso unite gli ingredienti e montateli per 12 minuti fino a ottenere un composto lucido e consistente (lo si capisce solo prendendo un po’ di composto montato con un cucchiaio: se fa il “becco” è pronta, se invece è molle deve montare ancora qualche minuto). In assenza della planetaria, montate gli ingredienti con il frullatore con le fruste, sempre 10-15 minuti. Scaldate il forno a 80-90 °C.
Rivestite una teglia con la carta da forno. Per ottenere delle forme omogenee servitevi della sac-à poche per formare le meringhe. Per fare gli alberelli, sia a punta liscia sia rigata, fate 3 ciuffetti uno sopra l’altro in dimensione decrescente, altrimenti usate un cucchiaio cercando di creare meringhe della stessa grandezza. Infornate per circa 90-100 minuti. Preparate la crema di castagne: sciogliete il burro con la vaniglia e l’anice stellato e aggiungete le castagne spezzettate col coltello, facendo prendere bene calore. Sfumate col marsala, aggiungete il latte e lo zucchero e fate cuocere per 20 minuti, facendo attenzione che non attacchi (in tal caso aggiungete altro latte o un goccio di acqua). Togliete la stecca di vaniglia e l’anice stellato e frullate tutto finché non diventi bel liscio. Montate la panna con lo zucchero a velo.
Ora assemblate il piatto come più vi piace creando il vostro bosco incantato e infondendo un po’ magia con un tocco di spray oro!