Andrea e Chiara Perino li conosco da svariati anni e loro sembrano sempre giovani, perché l’entusiasmo che hanno è un balsamo, come quello della felicità. Infatti, la storia del panificio Perino Vesco è prima di tutto una storia di passione. Che è appunto quella di Andrea Perino, che fin da giovanissimo respira il profumo del pane nella storica azienda di famiglia, per poi perfezionare la sua arte tra le eccellenze del Richemont Club Italia e dell'associazione Les Ambassadeurs du Pain.
Il sogno di Andrea era chiaro: creare una sua bottega dove l’arte bianca potesse essere interpretata con una visione personale e autentica. Quel sogno prende forma nel 2007, quando insieme alla moglie Chiara apre il primo laboratorio in via Monte di Pietà. (Poi avevano un altro sogno che mi confessarono dieci anni fa a una tavola a Vercelli, ricordate? Che riguardava la campagna del Monferrato. E io li aspetto). In soli due anni, il progetto cresce e si trasferisce nell’attuale sede di
via Cavour a Torino: uno spazio più ampio, luminoso, bello che non è solo panetteria, ma una casa dell'arte bianca dove il profumo del pane appena sfornato incontra il piacere di un caffè o di un aperitivo in compagnia.
Il pane e tutti i lievitati sono preparati rigorosamente con
lievito madre e farine biologiche italiane selezionate da molini di fiducia piemontesi e non solo, e vengono sfornati ogni mattina per offrire un prodotto buono e genuino.
Nonostante l'evoluzione, la filosofia resta la stessa: materie prime naturali e di altissima qualità; riscoperta e studio dei cereali antichi; sperimentazione continua e innovazione tecnica finalizzata a fortificare la filiera del pane.
Tutto da scoprire il
calendario settimanale del pane che contempla la presenza di un pane diverso per ogni giorno: si parte il lunedì con il pane senza sale; quindi il martedì col pane di avena bio, per poi proseguire con il pane saraceno bio, il filoncino 90% uvetta, il pane di segale bio a fermentazione spontanea, il pane alla zucca e si chiude la domenica con il pane della festa. Per l’intera settimana, sul bancone fanno capolino il pane “felice" con farine antiche varietà grano tenero e duro bio, pane monococco, pane di segale, pane noci, miele e cannella, pane ai 5 cereali, pane di segale in cassetta, pan brioche in cassetta, panfrutta, baguette, biova, panini semidolci… E c’è il must delle grandi forme di pane rustico da 1,3 kg.
Da podio anche la proposta di
prodotti dolci da forno: per le prossime festività, il consiglio è per la
colomba tradizionale realizzata con farina di grano tenero biologica del Mulino Sobrino (La Morra), scorza d’arancio candita, scorza di limone, burro, zucchero di canna, tuorlo d’uovo, clementine candite di Calabria, miele di millefiori, malto d’orzo, vaniglia, sale integrale delle saline di Trapani. Avendola assaggiato in anteprima confermiamo che è un’esplosione di sapori.
Quindi la scelta delle torte, tra le quali crostate di confetture e di crema gianduia, e la
pastiera. Ma vale la pena scoprire anche la bontà della gamma dei
biscotti, tra tradizione e innovazione: dagli amaretti morbidi ai baci di dama, dai biscotti con grano saraceno e frutta secca ai biscotti di farro monococco e nocciole Igp; poi, quelli di meliga (super), i brutti e buoni, torcetti e ventaglietti…
Ma io ho assaggiato anche i
grissini (buonissimi)
e il
pane completo realizzato con farro monococco, segale integrale, grani antichi, avena integrale, grano duro varietà perciasacchi e tumminia, grano tenero tipo 2, semi di sesamo, di girasole e di lino,, orzo tostato e sale marino integrale delle saline di Trapani.
Per chi non è di Torino, questo paniere di prelibatezze lo si può acquistare nell’e-commerce
https://perinovesco.it/tutti-i-prodotti/
Perino Vesco - Fornai in Torino
Torino
• Via Cavour, 10 Lun-Ven 7:30-19:30 | Sab 8:00-20:00 | Dom chiuso fino a 1/09
• Corso Re Umberto, 46/C Lun-Sab 8:00-19:30
• Corso Dante, 125 Lun-Ven 7:30-19:30 | Sab 8:00-19:30
Grugliasco (To)
• Via Don Borio, 18 Lun-Ven 8:00-13:30 | 16:00-19:00