Qualcuno ancora sta partendo per le agognate vacanze, anche perché c’è una scuola di pensiero che si segna per la fine di agosto e settembre. Noi in ferie, nel termine stretto che potete immaginare, non ci andiamo perché siamo al lavoro per consegnarvi i nostri baedeker del gusto, che con i nostri collaboratori in servizio anche prima e dopo Ferragosto, sono pronti per il “Visto si stampi” di metà settembre.
Tante novità ho potuto verificare, setacciando da mattina a sera, in una località di Alghero, i 4.000 ristoranti provati dai nostri collaboratori esterni. E il 16 di agosto, con la Valle d’Aosta, abbiamo chiuso, salvo aggiustamenti dell’ultima ora che ancora arriveranno, oltre a una ventina di prove che dovrò eseguire e di cui vi darò contezza, nei resoconti mensili firmati con Marco Gatti.
Ma questa di Alghero, con un paio divagazioni a Sassari e dintorni, è una sorta di anteprima di quel gusto che è fare IlGolosario e poi seguire le nostre tracce.
Partiamo dunque dal più vicino all’aeroporto, ossia l’azienda agrituristica Sa Mandra che è stata corona rossa unica per la categoria Agriturismi, ovvero il miglior agriturismo d’Italia nell’edizione 2025.
ALGHERO (SS) - SA MANDRA AZIENDA AGRITURISTICA
s.p. 44, km 1 - tel. 079999150 - www.samandra.it
Un modello di agriturismo, gioiello della famiglia Murrocu, guidata da Maria Grazia, che conferma di possedere una marcia in più per passione e competenza. Qui incontrate un museo di storia della civiltà contadina regionale dove, in cucina mamma Rita e il nipote Fabrizio preparano sontuosi piatti della tradizione, con il contributo di Giuseppe allo spiedo.
A Mario, il papà, il compito di gestire l'azienda agricola che regala eccellenti materie prime fra salumi e formaggi di latte di pecora. Maialetto superbo; non perdete le seadas: sono uniche! E ancora il pistigione (fregola rustica) e i macarrones de punzu. Che gioia!
Dopodiché il mio quartier generale si è trasferito a
Su Passu (S.P. 44, 92 - booking@samandra.it), un piccolo resort con piscina e Spa, sempre della medesima proprietà, a 5 km di distanza. E non vi dico le colazioni: gli yogurt di pecora, ma anche la loro crema di formaggio con il pane carasau, i fichi appena raccolti, le frittate con i salumi e una teoria di torte.
(provato il 7 agosto 2026)
ALGHERO - FERTILIA (SS) - ALYS BAR BISTROT
via pola, 21 - tel. 3885869641
Al mattino e al pomeriggio si lavora, a pranzo e a cena si va a provare qualche locale, o cantina. Un mezzogiorno sono stato in un bar di Fertilia, Alys, ricavato in parte in un bunker della Seconda guerra mondiale oggi trasformato in un bar, dove l'attrattiva è la tenerezza della carne (esposta in vetrina) che propongono in vari modi.
Ottima la mia Picanha con le patate al forno. Il tutto accompagnato da una scelta soddisfacente di vini e da una drink list di cocktail creativi. Per voi polpo in agliata algherese, pescatrice alla catalana, culurgiones guanciale e pecorino, malloreddus alla campidanese, grigliata mista di mare o di carne e infine crema catalana.
(provato il 12 agosto 2026)
ALGHERO (SS) - LA LEPANTO
via carlo alberto, 135 - tel. 079979116
Veniteci per l'aragosta, innanzitutto. Ma la veranda affacciata sul mare è un altro dei punti di forza del ristorante, articolato in un'ampia sala dall’atmosfera elegante e rilassata o nel dehors.
In cucina
Giuliano Pistis valorizza con mano esperta i prodotti locali, con una particolare attenzione al pescato e ai frutti di mare. Il servizio è cordiale e decisamente molto professionale, mentre la carta dei vini offre una scelta ampia, dagli Champagne (ad accogliervi una decina di Cristal all’ingresso) alle migliori etichette regionali a prezzi corretti. Via con la zuppetta di cozze, il pecorino arrosto in crosta di carasau; i tortelli di pescatrice, gambero, melanzane e ristretto di crostacei al lime. E poi l’
aragosta (all’algherese, alla Lepanto, alla catalana). Buono anche il fritto di calamari. Iconica la seada.
(provato il 14 agosto 2026)
ALGHERO (SS) - MUSCIORA
via mazzini, 77 - tel. 0799737519 - 347/2381561
Musciora ad Alghero, dal 2020, rappresenta un mondo, che inizia nel locale con le colazioni e per l'aperitivo, prosegue nella bottega dove la selezione dei prodotti e dei vini è ai massimi livelli e poi a tavola, nel locale raccolto, intimo, per quindici, massimo venti coperti, voluto da Danilo Delrio. La cucina è a vista sulla sala, e quel mezzodì c'era Tonino, il papà, che cucinava con metodo i piatti della tradizione, resi contemporanei. In sala Luca Biondi è un perfetto maître, coadiuvato da Valeria.
Hanno tre menu degustazione (La Vera esperienza Musciora; Il Mare; La Campagna) dove i piatti arrivano a sorpresa. E che sorpresa! Ricordo, dei vari assaggi, gli amuse bouche clamorosi, fra cui la cozza alla marinara con guscio edibile fatto con una cialda al nero di seppia, prezzemolo e limone. E poi l’oliva ricostruita col cuore liquido di olio e la cialda di pasta brisè a forma di Sardegna con melanzane, pomodoro secco a evocare le melanzane alla sassarese. Fra gli antipasti
“Pomodoro non pomodoro” (ripieno di muggine); la seppia patate e cipolla servita come fosse un cappuccino; l’inenarrabile zuppa di cipolla 2.0 dalla ricetta della nonna di Danilo. Quindi i Ciccioneddus con ragù di totani e gamberi e l’agnello di nonna cotto a bassa temperatura con fondo di cottura, crema di carota, spinacio fresco e cipollotto al forno. Crema catalana 2.0 in chiusura (con spuma di crema, gelato al caramello e cialda di mandorla caramellata) ma anche il Pane e pomodoro come pre dessert (gelato di pane carasau caramellato e confettura di pomodoro). Potete già immaginare il giudizio sulla prossima edizione della nostra guida!
(provato l’11 agosto 2026)
ALGHERO (SS) - NAUTILUS
forte della maddalenetta, 4 - tel. 3334300979
Siete nel centro storico, dove accomodarvi nelle terrazze con vista sul mare e sulle antiche mura aragonesi. In cucina tradizione e contemporaneità sono compagne di viaggio, per piatti creativi ed eleganti. Ovviamente viene proposta l'eccellente materia prima locale (terra e mare), elaborata con equilibrio di tecnica e sapore. Bravi davvero. Fanno anche un eccellente servizio delivery che abbiamo ordinato per ben due volte. Per voi cevice di pescato con mango e cetriolo...; maccarones de busa, sfilacciato di maiale e crema di casizzolu; fregula con zuppetta di pesci si scoglio; calamarata con genovese di tonno; razza alla catalana; mattonella di maialino sardo, il suo fondo, chutney di mela e scapece di carote. Manjan blanc, lemon curd alla menta e sorbetto al limone, come dessert. (provato il 9 agosto 2026)
ALGHERO (SS) - RAFEL
via lido, 20 - tel. 3381359465
Siete sul lido di Alghero e con vista sul mare a portata di spiaggia. Qui si viene a ogni ora, sfruttando una offerta su più livelli: caffetteria al mattino, lounge bar a pranzo, ristorante la sera, accomodandosi a uno dei tavoli dalla mise en place sobria e raffinata. E poi affidatevi a Giuseppe Marongiu e alla sua squadra giovane per scoprire il menu di mare, con una carta dei vini che promette sorprese.
Tra le proposte da non perdere: in fondo al mar (selezione di pesce crudo con abbinamento dello chef);
pacchero mantecato in ragù al nero di seppia, crema di piselli alla menta, melanzana affumicata; copatza de peix (zuppa di pesce, molluschi e crostacei all'algherese). Spuma di crema catalana con sfoglia caramellata, cremoso al limone per chiudere in dolcezza.
(provato l’8 agosto 2026)
ALGHERO (SS) - AL REFETTORIO
vicolo adami, 47 - tel. 0799731126
È un locale caratteristico e d'antan con tavoli all'aperto sotto i portici di vicolo Adami, nel pieno centro storico. Qui Paolo Pittalis è il padrone di casa e Manuele Argiolas lo chef autore di una cucina della memoria con la tradizione sarda talvolta reinterpretata in ricette che si muovono agilmente tra terra e mare.
Ambiente rilassante. Invitante la selezione dei vini. Ecco baccalà fritto, sardine panate con provola affumicata; terrina di maialino e caviale di melanzane; paella di fregula ai frutti di mare e crostacei; bottoni con stufato di tonno, mandorle, crema di zucchine, yogurt e cipolle in agrodolce; polpo arrosto, “secondo idea dello chef”, prima di terminare con la torta alla crema catalana
(provato il 9 agosto 2026)
SASSARI - L’ASSASSINO
via pettenadu, 19 - tel. 079233463
Un luogo clamoroso, guidato dal mitico Carmelo e dalla sua famiglia.
Al giovedì sera c'è musica folk dal vivo, e noi siamo capitati lì, con 170 persone da servire, sedute nelle sale interne e nel cortile. Insomma, non una sbavatura, nemmeno con la scelta dell'acqua microfiltrata (ma in bottiglia capite?) e poi buone etichette di vino. Abbiamo mangiato benissimo, tutto, persino l'ultimo piatto codificato da Carmelo: le tiricas salate. E poi, come abbiamo sempre scritto: c'è maialetto e maialetto, qui lo trovate perfetto, grazie a una cottura lenta in forno. Superbe le melanzane alla Sassarese, ma anche le lumache e i lumaconi. Ghiotte le
tiricas al profumo di limone con mousse al basilico e granella di pistacchi accanto ai chiusoni (gnocchi fatti a mano) o alla trippa alla parmigiana. Fanno anche la cordula di agnello con piselli in rosso. E poi il maialetto da latte cotto al forno al mirto, con le patate arrosto di Gavoi e quella pecora al "Ghisaddu" in rosso che proverò sicuramente quando torno. Licaritti col miele a chiudere.
(provato il 13 agosto 2026)
I NEGOZI DI ALGHERO
R71 è il nome del wine shop di via Roma (al civico 71 - tel. 079 9141636), dove Giulia Amandola, in procinto di aprire anche uno spazio degustazione sfoggia un’offerta di etichette della Sardegna davvero competente, e soprattutto con una ricerca fra i piccoli emergenti produttori. E poi birre e il Mirto del Montiferru “Feminas de Judu” delle distillerie lussurgesi. Bravissima!
Dolce Pan Bacco (via Vittorio Emanuele II, 51 - tel. 0799738486) racchiude le tre anime di questo elegante negozietto in centro: pasticceria, enoteca e panetteria di Emanuela Marongiu.
Ci sono i dolci tipici sardi, con più versioni di amaretti, papassini, sospiri, e la teoria dei dolci di Ozieri (Nughe de oro) e di Oliena (Gattò di mandorle). Davveri incredibili i dolci artistici che sembrano gioielli e che aveva appena ordinato una principessa dal suo yacht.
E poi prodotti di alta qualità: le lorighittas, il pane carasau di Soru, la farina, i vini, tutto con oculata scelta ed eleganza.
A
Ploaghe (via Pietro Salis, 77 - tel. 079449800/3493384376), merita il viaggio la
pasticceria caffetteria Cesaracciu Baule dove abbiamo assaggiato dei soavi
savoiardi, benché loro siano bravissimi sia sui dolci tipici sardi e sia sulle torte da cerimonia.
La nostra boutique del gusto ad Alghero si chiama
La Nicchia dei Sapori, già conosciuto come Al Forno, e sta in
via Mazzini 17 (tel. 3486637486). Ed è il regno di Fabrizio Carboni che sforna pane sardo e focacce con lievito madre e poi oli e sottoli di ogni tipo, il riso sardo, i mieli, le farine e una bella selezione di vini. È amico del grande Giorgio Pagella, allievo di Giorgio Onesti e già questo dice tutto.
Poi
Isola Forma, che si affaccia su
Piazza della Mercede (al numero 5 -
tel. 0794921255) ed è un negozietto straordinario che rivende i propri formaggi (l’azienda agricola è a Macomer) e quelli degli altri artigiani del gusto amici. Vedi
www.isolaforma.it
Una sosta da non mancare è al
Bar Focacceria Milese (via Garibaldi, 11 - tel. 079952419) per la Focaccia del Milese®, ideata dalla signora Maria che acquisì il bar con il marito nel 1971. Si tratta di un pane farcito con pomodoro, tonno, uova sode, acciughe, rucola, cipolla e pancetta. Da provare anche le Focacce Sarde Ripiene®.
E infine la nostra pasticceria del cuore, premiata a Golosaria, ovvero
Bon Bons - Dolci Sardi Artigianali (via Einaudi, 21 - tel. 079978171) pasticceria elegante, alle porte del centro storico. Da quattro generazioni custodisce le ricette dell’antica tradizione dolciaria sarda, utilizzando materie prime selezionate. Nel ricco bancone i dolci tipici di Alghero tra cui ous de butxaca, menjar blanc e tabaqueres, influenzati dalla corrente catalana, ma anche i classici amaretti, papassini, Gueffos (sospiri sardi) e le immancabili e golosissime seadas.