120 anni di storia e ben 5 generazioni che si sono trasmesse l’arte norcina in questo angolo di Friuli Venezia Giulia, passando anche da avversità come la Seconda Guerra Mondiale e il terremoto del 1976 che ha coinvolto la famiglia Alberti e l'attività. Ma la caparbietà e la volontà ferrea di questa famiglia (in primis Napoleone Alberti e soprattutto la moglie Caterina Castellani) hanno fatto sì che la tradizione e la visione futura non venissero mai meno: ecco il biglietto da visita di questa realtà virtuosa, rimasto l’unico prosciuttificio (e il più antico) situato ancora nel centro storico della cittadina di San Daniele del Friuli. A testimonianza, l’inserimento nel Registro Nazionale dei Marchi Storici di Interesse Nazionale. I capisaldi della loro attività nel terzo millennio sono filiera corta con suini selezionati da piccoli allevatori locali che rispettano i principi del benessere animale, salature manuali utilizzando sale marino, stagionature naturali nei locali dei piani superiori dove la ventilazione è costante.
Da sempre, il microclima di San Daniele del Friuli (a 250 metri di altitudine) è infatti l’”ingrediente” principale del celebre prosciutto: nasce dall'incontro delle fresche correnti discendenti dalle Alpi Carniche con i venti caldi e umidi di scirocco provenienti dal Mar Adriatico. Il fiume Tagliamento funge da termoregolatore naturale, garantendo un'asciugatura perfetta e una stagionatura naturalmente dolce e aromatica.
Top della produzione, oggi nelle saldi mani della quinta generazione, i giovani fratelli Marco, classe 1997, laurea in Business and Intercultural Management in Austria, e Luca, classe 1999, laurea in Scienze Culture della Gastronomia e Ristorazione all’Università di Padova, è rappresentato dal prosciutto San Daniele stagionato 20/24 mesi proposto intero con osso o senza, a tranci, o in confezioni da 90g. Ad affiancarlo, il guanciale aromatizzato al naturale e lievemente affumicato, il salame crudo stagionato e lo speck.
Annesso al prosciuttificio, fa capolino l’Osteria omonima aperta a pranzo dove gustare in relax i loro prodotti e altre specialità tradizionali friulane. È attivo lo shop online per acquistare queste prelibatezze: https://lacasadelprosciutto.com/shop/
San Daniele del Friuli (UD) Via Teobaldo Ciconi, 34
tel. 0432 957422 info@lacasadelprosciutto.com
San Daniele del Friuli (UD) Via Teobaldo Ciconi, 24
Prenotazioni: https://lacasadelprosciutto.myrestoo.net/it/reservar