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Bavarese allo yogurt con frutti di bosco

Una ricetta che unisce la freschezza dello yogurt al sapore unico dei frutti di bosco, creando un dolce al cucchiaio dalla consistenza cremosa e delicata

Preparate un meringaggio all’italiana procedendo nel modo descritto di seguito.

In una terrina amalgamate 70 g di zucchero con gli albumi e montate il tutto con una frusta elettrica. Versate l’acqua in una casseruola, mettetela sul fuoco e fatevi sciogliere il restante zucchero amalgamando e portando a 200°/220°C. Togliete dal fuoco e versate a filo la soluzione, ancora calda, sugli albumi continuando a rimestare con la frusta fino a far diventare il composto pastoso e lucente.

A parte, in un recipiente idoneo stemperate la colla di pesce nel succo di limone. Incorporate, rimestando, lo yogurt e il meringaggio preparato nel modo prima descritto.

Montate la panna e unite anche questa, sempre amalgamando.

A parte, sminuzzate a coltello i frutti di bosco fino a ottenere una purea, da dolcificare se risultasse troppo acida.

Suddividete i due composti in 15 bicchieri alternando in ciascuno la bavarese alla purea.

INGREDIENTI
PER PERSONE

Ingredienti per circa 2 kg di prodotto:
- 250 g di zucchero
- 75 ml di acqua
- 120 g di albume (circa 3 albumi)
- 20 g di colla di pesce
- 50 g di succo di limone
- 1000 g di yogurt
- 400 ml di panna montata
- lamponi, mirtilli, ribes e more q.b.


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: dolci
Esecuzione: Facile
Preparazione: 20 min.
Cottura: 5 min.

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