Passamonti

Il ciabusculum era un piccolo insaccato dall’aspetto rosa e omogeneo, aromatico e gradevolmente sapido, che veniva consumato dai contadini durante i momenti di pausa dal duro lavoro nei campi. Ancora oggi il ciauscolo conserva queste caratteristiche: il suo impasto è ricco di grasso e finemente macinato che gli conferisce consistenza morbida e scioglievole, rendendolo ideale anche per essere spalmato.
A Monte Vidon Combatte, da tre generazioni Passamonti produce salumi artigianalmente, senza glutine, lattosio o coloranti: ci sono il ciauscolo e il prosciutto ottenuto da suini locali e leggermente affumicato, ma anche una linea di salumi realizzati con selezionata carne di maiali della razza Nero d’Abruzzo, allevati allo stato brado.