Olivette di pangrattato e formaggio

Fate seccare il pane in forno già caldo a 170°C per circa un quarto d’ora. Lasciatelo raffreddare e grattugiatelo finemente ottenendo un pangrattato. Pesate 150 g di pangrattato e impastatelo con i formaggi grattugiati, le uova, il prosciutto crudo tritato finissimo, il prezzemolo e la noce moscata. Dovrete ottenere un impasto omogeneo, molto sodo e compatto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero. Potete anche prepararlo il giorno prima. Prendete un pezzo di impasto delle dimensioni di un uovo e stendetelo sulla spianatoia facendolo roteare sotto i palmi delle mani, senza utilizzare farina, fino a ottenere un lungo bastoncino delle dimensioni di un dito mignolo. Staccate ora tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una nocciola e fateli rotolare velocemente sotto i palmi o tra i palmi delle mani in modo da conferirgli la forma di una piccola oliva. Se non avete voglia o tempo di fare quest’operazione, potete staccare l’impasto dal bastoncino semplicemente a pizzicotti; terranno comunque la cottura. Procedete allo stesso modo fino a esaurire l’impasto. Nel frattempo portate il brodo a ebollizione, immergetevi le olivette preparate e cuocetele per 5-7 minuti. Servite ben calde con il loro brodo.