Gnocchi alla romana bicolori

Prendete le foglie degli spinaci, lavatele, lessatele in acqua bollente salata o al vapore poi frullatene 80 g.

Versate il latte in una pentola, portatelo a ebollizione con 50 g di burro e 2 pizzichi di sale, versate a pioggia la semola mescolando con una frusta e cuocete su fiamma bassa per 20 minuti rimestando quasi in continuazione con un cucchiaio di legno. Negli ultimi 5 minuti di cottura dividete il composto in due pentole e aggiungete in una di esse gli spinaci frullati e nell’altra una grattata di noce moscata. Spegnete, incorporate in entrambe 20 g di Grana grattugiato e 2 tuorli poi stendete il semolino dello spessore di circa un centimetro su due placche unte di olio. Per ottenere una superficie liscia ed uno spessore uniforme del semolino aiutatevi con una spatola bagnata di acqua.

Con un tagliapasta ad anello ricavate tanti dischetti di 6 cm di diametro dai due tipi di semolino ormai freddo.

Imburrate abbondantemente una grande pirofila, sistemate sul fondo dischetti alternati dei due tipi di semolino poi disponete sopra ognuno una fettina di Gorgonzola. Coprite con dischetti di un diverso colore come se fossero dei piccoli tramezzini.

Spolverizzateli con il restante Grana mescolato con il pangrattato, irrorate con il restante burro fuso e fate gratinare in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti.