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Zuccottini di castagne con salsa di cachi

Provate questa ricetta dai sapori e dai colori autunnali, perfetta in ogni occasione

Incidete la buccia delle castagne, sbollentatele per 2-3 minuti (poche per volta) e sbucciatele ancora ben calde indossando guanti in lattice. Cuocetele quindi nel latte finché saranno tenere. Scolatele e passatele al disco medio del passaverdura o meglio ancora al setaccio. Tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro a pezzetti poi incorporatelo a 400 g di purè di castagne. Unite quindi la vaniglia, 2 cucchiai di rhum, due terzi degli amaretti pestati e 50 g di zucchero a velo. Montate la panna (tenetene da parte quasi un terzo) e incorporate a essa i restanti amaretti e zucchero a velo e il croccante. Foderate 6 ciotoline a forma di mezza sfera (tipo ciotoline da pinzimonio di 8 cm di diametro) con pellicola, rivestitele con il composto a base di castagne spesso circa 1 cm (la lavorazione va effettuata con le dita quando il composto è ancora tiepido altrimenti il cioccolato rassoda e diventa difficile da modellare). Mettete le ciotoline per qualche minuto in freezer poi colmatele con il composto a base di panna. Con il composto a base di castagne e cioccolato rimasto formate 6 dischetti e coprite le ciotoline. Fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Lavate i cachi, eliminate il picciolo e frullateli con lo zucchero di canna, alcune gocce di succo di limone e 3 cucchiai di rhum. Stendete due belle cucchiaiate di frullato di cachi su ciascun piatto, capovolgete al centro gli zuccottini, decorate la sommità con alcuni ciuffetti di panna e servite.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE


- 800 g di castagne fresche
- 70 g di zucchero a velo
- 50 g di croccante alle mandorle
- 50 g di amaretti
- 70 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
- 5 cucchiai di rhum
- 40 g di burro
- 5 dl di latte
- 300 g di panna fresca da montare
- 1 punta di vaniglia naturale
- 2 grossi cachi
- 1/2 limone
- 1-2 cucchiai di zucchero di canna


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: dolci
Esecuzione: Difficile
Preparazione: 30 min.
Cottura: 20 min.

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