Tortino di crespelle di patate ai funghi

Lessate le patate, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Sbattete le uova con la farina poi unite il latte, 300 g di patate e regolate di sale e pepe. Lasciate riposare 10 minuti.

Scaldate una padella di 24 cm di diametro unta d’olio, versatevi un bel mestolo di impasto (che deve essere più denso di quello delle classiche crespelle e le stesse vanno preparate un po’ più spesse) fatelo ruotare in modo da coprire completamente il fondo e friggete da entrambe le parti. Preparate così 6 crespelle.

Pulite i funghi, affettateli e fateli trifolare in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio. A cottura ultimata (7- 8 minuti) unite il prezzemolo. Con il latte, la farina e 30 g di burro preparate una besciamella; incorporatevi il Caciocavallo tagliato a scagliette sottili e, fuori dal fuoco, il tuorlo. Regolate di sale e pepe e unite i funghi trifolati dopo aver tenuto da parte qualche fettina.

Sistemate una crespella su un vassoio imburrato, spalmatela con due belle cucchiaiate di farcia ai funghi, mettete sopra un’altra crespella e procedete così fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con una crespella.

Coprite il tortino con un foglio di alluminio e mettetelo in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, poi sfornatelo e guarnitelo con le fettine di funghi rimaste. Servite a spicchi.