Ingredienti per 6-8 persone

  • 400 g di farina 00 (più quella per infarinare)
  • 2,5 lt di buon brodo di carne
  • 5 uova
  • 100 g di mortadella di Bologna
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 120 g di lombo di maiale affettato
  • 100 g di Grana Padano stravecchio grattugiato
  • 1/2 noce di burro
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

Primi

ESECUZIONE

difficile

PREPARAZIONE

60 min

COTTURA

40 min

ALTRO

1 ora riposo

PREPARAZIONE

Impastate la farina con 4 uova e lavorate la pasta per almeno un quarto d’ora, finché risulterà liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno un’ora in luogo fresco, avvolta nella pellicola. Scaldate il burro e l’olio in una padella, fate rosolare il lombo di maiale, cuocetelo per 2-3 minuti poi passatelo al tritacarne per due volte insieme alla mortadella e al prosciutto crudo. Trasferite il composto in una ciotola, unite il Grana e l’uovo rimasto e profumate con alcune grattate di noce moscata. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (la tradizione emiliana la vuole stesa rigorosamente a mano), ritagliatela a quadretti aventi un lato di circa 3 cm e mettete al centro di ognuno una pallina di ripieno delle dimensioni di una piccola nocciola. Piegate ora ogni quadratino di pasta in metà, in modo da ottenere un triangolo, poi premete bene i bordi per sigillarli. Ripiegate l’angolo superiore del triangolo e chiudete i tortellini ad anello, girandoli attorno al dito e sigillando insieme i due angoli di base dopo averli leggermente accavallati. Disponete i tortellini su vassoi infarinati e lasciateli asciugare leggermente prima di cuocerli o riporli in frigorifero. Cuocete i tortellini nel brodo e lasciateli bollire a fuoco dolce per alcuni minuti. Spegnete e lasciate riposare 2-3 minuti prima di servire.

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