Una torta davvero golosa, fresca e cremosa, con un cuore di yogurt alle amarene sciroppate: perfetta per una cena estiva
Ingredienti per 10 persone
- 500 g di yogurt intero cremoso o yogurt di pecora (deve essere molto denso, tipo yogurt greco)
- 1 disco di pan di Spagna di 26 cm
- 2 albumi
- 90 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 11 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte e 3 di liquore amaretto
- 200 g di panna fresca da montare
- 4 cucchiai di rhum
- 400 g di amarene sciroppate (vedi ricetta)
- 1 mazzetto di menta o di melissa per guarnire
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
15 min
ALTRO
4 ore raffreddamento
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione 6 cucchiai di acqua con un cucchiaio di zucchero, spegnete, unite i liquori, lasciate intiepidire e inumidite il pan di Spagna posto sul fondo di una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, utilizzando un pennello. Mescolate lo yogurt in una ciotola. Montate gli albumi a caldo con lo zucchero a velo (seguendo il procedimento usato per la Torta meringata con fragole e panna) poi fateli intiepidire appoggiando il recipiente su acqua ghiacciata per alcuni minuti. Uniteli allo yogurt mescolando delicatamente. Incorporate quindi 8 g di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, strizzata e fatta sciogliere nel latte. Aggiungete infine la panna montata con una frusta. Versate la mousse sul pan di Spagna, livellatela e fatela rapprendere in frigorifero per non meno di 3 ore. Colate 120 g di sciroppo di amarene, scaldatelo, unitevi la gelatina rimasta ammorbidita in acqua fredda e strizzata, lasciate intiepidire leggermente e versate al centro della torta. Fate quindi roteare la torta immediatamente e velocemente (per evitare che il freddo della mousse geli subito la gelatina) in modo che lo sciroppo si distribuisca uniformemente. Rimettete in frigo per almeno un’ora.
