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Torta di grano saraceno

Questa ricetta appartiene alla tradizione altoatesina. L'impiego della farina di grano saraceno dona una nota rustica alla torta e il suo sapore si sposa perfettamente con quello acidulo dei mirtilli rossi

Scaldate il burro a bagnomaria finché sarà molto morbido. Toglietelo, unite metà dello zucchero e i semini di vaniglia e iniziate a sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Unite i tuorli uno alla volta (tenete da parte gli albumi), attendendo che il precedente sia ben amalgamato prima di aggiungere quello successivo. Versate la farina di grano saraceno e le mandorle tritate (o le noci o le nocciole) e amalgamate bene il tutto.

Montate a neve gli albumi con il sale unendo alla fine lo zucchero rimasto; incorporateli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Ritirate il dolce dal forno, lasciatelo riposare un quarto d’ora poi sformatelo e lasciatelo raffreddare. Dividete la torta in 2 dischi, farcitela con la marmellata di mirtilli rossi e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Montate la panna e zuccheratela con lo zucchero a velo rimasto. Servite la torta a spicchi con la panna montata.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE

PER LA TORTA:
- 160 g di farina di grano saraceno macinata fine
- 160 g di mandorle o noci o nocciole, tritate
- 160 g di burro
- 160 g di zucchero
- 4 uova
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale PER LA GUARNIZIONE E IL COMPLETAMENTO:
- 300 g di marmellata di mirtilli rossi
- 250 g di frutti di bosco misti
- 300 g di panna fresca da montare
- 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: dolci
Esecuzione: Difficile
Preparazione: 25 min.
Cottura: 50 min.

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