Lo stoccafisso all'anconetana è uno dei piatti tipici di Ancona, si potrebbe dire il simbolo della gastronomia della città, dove è nata anche un'Accademia per tutelarne la tradizione.
Ingredienti
- 1-1,2 kg di stoccafisso già battuto e ammollato (500 g a secco) preferibilmente di qualità Ragno
- 5 acciughe salate
- 6-7 pomodori pelati
- 4 patate medie a pasta gialla compatta
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- alcuni rametti di maggiorana
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
130 min
PREPARAZIONE
Aprite lo stoccafisso a libro, eliminate la lisca poi tagliatelo a pezzi regolari delle dimensioni di circa 6x7 cm, senza togliere la pelle. Tritate finemente le acciughe sciacquate e diliscate, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la maggiorana, la carota, il sedano e il rosmarino. Versate un filo di olio in una pentola in acciaio a triplo fondo o in un tegame in terracotta avente un coperchio a tenuta. Disponete sul fondo uno strato di pezzi di stoccafisso appoggiandoli sulla pelle. Cospargete il pesce con un terzo del trito aromatico e una manciata di polpa ti pomodoro tagliata a striscioline. Irrorate con un filo di olio e proseguite allo stesso modo con altri due strati. Sull’ultimo strato sistemate le patate tagliate a spicchi; bagnate con il vino bianco, salate le patate, mettete il coperchio e portate a ebollizione a fuoco moderato. Proseguite la cottura con fiamma al minimo per almeno 2 ore, senza mescolare.
