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Sformatini di spinaci di montagna con fonduta

Questi sformatini sono un antipasto ricco e raffinato, ma possono essere serviti anche per un pranzo o una cena vegetariana

Preparate gli sformatini
Scottate in pochissima acqua o al vapore gli spinaci poi premeteli bene tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso e saltateli in padella con 15 g di burro e l’aglio schiacciato. Preparate una besciamella molto densa con 30 g di burro, 35 g di farina e il latte; regolate di sale, pepe e noce moscata e passatela al mixer con gli spinaci frullati, il Grana, le uova e il tuorlo.

Imburrate e spolverizzate di pangrattato 6 formine individuali e riempitele con il composto preparato. Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 175°C per circa 35 minuti, finché saranno sodi. Lasciateli intiepidire o raffreddare.

Preparate la fonduta
Mettete il formaggio tagliato a cubetti piccoli in un polsonetto, spolverizzatelo con la farina e mescolate. Versate il latte e lasciate riposare per un paio d’ore in luogo fresco. Mescolate di tanto in tanto. Immergete il polsonetto a bagnomaria tenendo la fiamma piuttosto bassa. Quando il formaggio inizierà a fondere rimestate in continuazione con un cucchiaio di legno con movimenti trasversali. Appena il formaggio sarà sciolto, incorporate i tuorli e il burro, sempre mescolando. Appena addensata toglietela dal bagnomaria. Sformate gli sformatini su una teglia rivestita con carta da forno e fateli riscaldare in forno, coperti con un foglio di carta da forno bagnata, disponeteli sui piatti e serviteli con la fonduta calda.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE

Per gli sformatini:
- 500 g di spinaci di montagna puliti (Buon Enrico)
- 2 dl di latte
- 35 g di farina
- 2 uova e 1 tuorlo
- 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di burro
- sale, pepe, noce moscata Per la fonduta:
- 200 g di Fontina della Valle d’Aosta
- 1 dl di latte
- 2 tuorli
- 10 g di burro
- 1 pizzico di farina


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Media
Preparazione: 60 min.
Cottura: 60 min.

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