La pitta alla Reggina è una preparazione salata tipica della cucina calabrese. Un pane rustico, morbido e goloso che racchiude al suo interno un tesoro di gusto e sapore a cui è impossibile resistere!
Ingredienti per 4-6 persone
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 2,5 dl (circa di acqua leggermente tiepida)
- 70 g di strutto
- 11 g di sale fine
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva Per il ripieno:
- 500 g di ricotta freschissima
- 3 uova sode
- 50 g di strutto
- 150 g di prosciutto crudo (o capocollo o salame crudo)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
piatti unici
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
30 min
ALTRO
3 ore riposo
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in 5 cl di acqua leggermente tiepida.
Sulla spianatoia iniziate ad impastare 150 g di farina con 150 g di acqua poi aggiungete il lievito sciolto, lo strutto (meno un pezzettino) e infine la restante farina e acqua in cui avrete sciolto il sale (quest’ultimo infatti non va mai mescolato con il lievito).
Impastate energicamente per 15-20 minuti (l’impasto dovrà essere piuttosto morbido) poi formate un panetto, infarinatelo, incidetelo a croce in superficie, mettetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore ad una temperatura di 25-28°C.
Tagliate il prosciutto e lo strutto a piccoli dadini e amalgamateli alla ricotta unendo anche il prezzemolo, le uova sode tagliate a rondelle, sale e pepe.
Ungete una tortiera di 28 cm di diametro con lo strutto rimasto e rivestitela con i tre quarti della pasta stesa sottile, rialzando bene i bordi.
Versatevi il ripieno, livellatelo e ricoprite con la pasta rimasta. Sigillate bene i bordi e cuocete la torta in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora, finché la pasta tenderà a dorarsi.
Prima di infornare la pitta, potete ungerla con strutto od olio oppure pennellarla con uovo sbattuto.
