Lagane di grano arso con ceci e guanciale

Fate ammollare i ceci per una notte quindi cuoceteli a fiamma bassa per 2-3 ore con il sedano, la cipolla, la salvia e l’alloro. Salate quando i ceci inizieranno a essere teneri. Impastate la farina con un bicchiere di acqua calda. Lavorate l’impasto (che inizialmente dovrà essere piuttosto sodo) energicamente e a lungo fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Lasciate riposare per almeno un’ora nella pellicola. Stendete la pasta a uno spessore leggermente più spesso rispetto alle tagliatelle. Tagliatela a strisce lunghe 10 cm circa e larghe 3 cm circa.Tagliate il guanciale a cubetti piccolissimi e fatelo rosolare in un tegame basso e largo con un filo di olio e l’aglio schiacciato. Unite i pomodori tritati e cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti in modo da fare asciugare il pomodoro. Aggiungete il peperoncino, regolate di sale e spegnete. Mettete i ceci nel condimento utilizzando una schiumarola, poi aggiungete un po’ d’acqua nell’acqua di cottura dei ceci e cuocetevi la pasta. Scolatela (tenete da parte un poco di acqua di cottura), versatela sui ceci e saltate il tutto aggiungendo un filo di olio a crudo e poca acqua di cottura, se necessario.