Involtini di pesce spada

Tagliate le fettine di pesce spada a pezzi regolari in modo da ottenerne 12 e mettete da parte tutti i ritagli che dovranno essere circa 100 g. Fate rosolare i ritagli di pesce in una padella con 2 cucchiai d’olio, bagnate con 2-3 cucchiai di vino bianco, fate evaporare, aggiungete 2 pomodorini tritati, cuocete per circa un minuto, unite 4 cucchiai di pane frullato e i pinoli tritati, mescolate e ritirate dalla fiamma. Lasciate intiepidire e frullate il tutto con metà del prezzemolo, il formaggio e l’albume. Salate, se necessario, e profumate di pepe. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora un po’ di pane.

Mettete circa un cucchiaio di farcia su ogni fettina, avvolgetele formando un piccolo involtino e fermatelo con due stecchini. Fate rosolare gli involtini da entrambi i lati in una larga padella con 4-5 cucchiai d’olio e l’aglio affettato. Bagnate con il vino bianco rimasto, fate evaporare, aggiungete il pomodoro secco e il peperoncino tritati, i pomodorini tagliati a spicchi, i capperi sciacquati e regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti.

A cottura ultimata spolverizzate con il prezzemolo rimasto (o, se preferite, con alcune foglie di basilico).