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Insalata di fagiolini con patate e calamaretti

Questa insalata con fagiolini, patate e calamaretti è un antipasto o anche secondo piatto facile da preparare e leggero, che si può gustare sia fredda sia tiepida. E' perfetta con i primi caldi

Portate a ebollizione un litro di acqua con le verdure a pezzetti, mezzo spicchio d’aglio, lo spicchio di limone e il rametto di timo o la foglia di salvia. Aggiungete il vino bianco e i calamaretti accuratamente puliti e fateli lessare per un paio di minuti se sono piccoli o per circa dieci minuti se sono più grandi. Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.

Spuntate i fagiolini, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata, tenendo la pentola scoperta per non farli scurire. Lessate anche le patate. Pulite e lavate il basilico e il prezzemolo. Frullate i pinoli con una fettina di aglio, poi aggiungete basilico e prezzemolo e frullate nuovamente aggiungendo alcuni cucchiai di olio a filo e l’aceto, in modo da ottenere una salsa fluida. Regolate di sale e pepe.

Tagliate a strisce o a rondelle i calamari, metteteli in un’insalatiera, aggiungete i fagiolini tagliati in metà, le patate tagliate a cubetti e il pomodoro privato dei semi e tagliato a pezzetti non troppo grossi. Condite il tutto con la salsa al basilico preparata e servite.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE


- 300 g di fagiolini cornetti verdi
- 2 patate medie (300 g)
- 1 pomodoro da insalata
- 400 g di calamaretti piccoli
- 1 mazzetto di basilico
- 2 rametti di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 spicchio di limone
- 100 g di verdure a pezzetti (sedano, carota, scalogno)
- 1 rametto di timo al limone o 1 foglia di salvia
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Facile
Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.

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