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Gnocchi di farina di riso con crema di asparagi

Un primo piatto originale e di stagione? Provate questi gnocchi fatti con farina di riso e farina di grano, conditi con una salsa a base di asparagi freschi

Portate a ebollizione una pentola con un litro di acqua, salate e versate 300 g di farina di riso a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso. Spegnete, aggiungete i tuorli uno per volta mescolando energicamente poi versate la polenta (che non deve essere molle) in una pirofila rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Coprite la superficie con un altro foglio di carta da forno bagnata e strizzata per evitare che si formi la pelle in superficie. Quando la polenta sarà completamente fredda, trasferitela sulla spianatoia e impastatela con la farina di grano tenero senza lavorare troppo l’impasto. Stendetelo procedendo come per i classici gnocchi, infarinandoli con farina di grano tenero mescolata con la restante farina di riso. Eliminate la parte dura degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti dopo aver tenuto da parte alcune punte. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una pentola, fatevi insaporire gli asparagi tagliati per alcuni istanti, versate un bicchiere di acqua, unite il granulare vegetale e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti. Frullate il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo la panna e il formaggio grattugiato. Regolate di sale. Cuocete gli gnocchi in 4 tornate depositandoli a mano a mano che salgono a galla in due larghe padelle in cui avrete suddiviso la crema di asparagi poi saltateli e serviteli guarniti con le punte tenute da parte divise in metà, scottate al vapore e, volendo, saltate in padella con una noce di burro.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE


- 350 g di farina di riso
- 300 g di farina “00” più quella per infarinare
- 3 tuorli
- 700 g di asparagi
- 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- 1/2 cucchiaio di granulare vegetale per brodo senza glutammato
- 5-6 cucchiai di panna liquida fresca
- olio extravergine di oliva
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Media
Preparazione: 20 min.
Cottura: 35 min.

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