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Culurgiones de patata

I culurgiones sono una pasta fresca ripiena di patate, pecorino e menta, tipica della cucina sarda

Per la pasta:
mescolate i due tipi di farina sulla spianatoia, formate una fossetta, salate, unite l’olio, le uova e un po' d'acqua leggermente tiepida e iniziate a impastare. Lavorate l’impasto per almeno un quarto d’ora finché la pasta sarà liscia e setosa ma consistente. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora in luogo fresco.

Per il ripieno:
lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola. Tritate la cipolla finissima e fatela appassire adagio in 4-5 cucchiai di olio unendo anche un rametto di menta. Eliminate la menta e versate olio e cipolla sulle patate. Aggiungete tutto il Pecorino, 80 g di Fiore sardo e un cucchiaino colmo di menta tritata e amalgamare bene.

Stendete la pasta molto sottile con il matterello e ritagliate tanti dischetti con un tagliapasta ad anello. Ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno delle dimensioni di una noce, piegate in metà la pasta e sigillate i bordi con tanti pizzicotti in modo da ottenere una chiusura simile a una treccia. In alternativa, sigillateli premendoli con il dorso di una forchetta.

Lessate i “culurgionis” in 2-3 tornate, in abbondante acqua bollente salata. Estraeteli con una schiumarola dopo pochi secondi dalla loro salita a galla e serviteli con il sugo riscaldato con un filo di olio e profumato con il basilico spezzettato.

Spolverizzate con il Pecorino rimasto e servite.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE

PER LA PASTA:
- 200 g di farina “00”
- 200 g di semola di grano rimacinata
- 2 uova (facoltative)
- 1 cucchiaino di olio (o di strutto)
- sale PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO:
- 500 g di patate un poco farinose
- 3 rametti di menta selvatica o mentuccia
- 100 g di Pecorino sardo semistagionato, grattugiato
- 130 g di Fiore sardo (Gavoi), grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 400 g di sugo di pomodoro o 500 g di sugo di carne al pomodoro
- 1 rametto di basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Difficile
Preparazione: 2 min.
Cottura: 40 min.

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