Queste due creme sono delle basi fondamentali in pasticceria per farcire pan di Spagna e torte. Nella versione proposta qui, grazie all'impiego di farina di riso, sono perfette anche per celiaci e intolleranti

Ingredienti

  • Ingredienti per farcire un pan di Spagna di 26 cm di diametro
  • PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:
  • 2,5 dl di latte
  • 2 tuorli
  • 30 g di farina di riso senza tracce di glutine o 25 g di farina per celiaci
  • 1/4 di baccello di vaniglia
  • 1 pezzetto di scorza pelata di limone
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
  • 2 dl di latte fresco intero
  • 40 g di zucchero
  • 15 g di farina per celiaci
  • 2 tuorli
  • 70 g di cioccolato fondente senza tracce di glutine

Informazioni aggiuntive

TIPO PORTATA

Dolci

ESECUZIONE

facile

PREPARAZIONE

15 min

PREPARAZIONE

Per la crema alla vaniglia portate a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero poi incorporate la farina. Unite il latte filtrato a filo, mescolando poi rimettete tutto sulla fiamma e fate addensare a fuoco basso rimestando continuamente con la frusta fino al primo cenno di bollore.

Per la crema al cioccolato portate il latte a ebollizione con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi poi incorporate la farina. Prelevate 5-6 cucchiai di latte bollito dalla pentola, incorporatelo alle uova sbattute poi versate tutto nella pentola contenente il latte. Riportate sulla fiamma e fate addensare la crema mescolando continuamente a fuoco moderato. Al primo cenno di bollore, ritirate dalla fiamma e incorporate immediatamente il cioccolato fondente che nel frattempo avrete fatto sciogliere a bagnomaria.

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