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Crema di topinambur con crostini all’acciuga e polvere di liquirizia

Un primo piatto ricercato e semplice da realizzare, esaltato dal gusto dolce e delicato di questi tuberi tipici del periodo autunnale

Sbucciate i topinambur e affettateli.

In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio diviso in metà e fatevi insaporire i topinambur per alcuni istanti, mescolando. Eliminate l’aglio, aggiungete i due terzi del brodo e il riso e cuocete per una ventina di minuti, salando verso fine cottura.

Tagliate la mollica del pane a dischetti di 2,5-3 cm di diametro e fateli tostare leggermente in forno.

Dissalate e diliscate l’acciuga, frullatela riducendola in crema e amalgamatela al mascarpone.

Spalmate i crostini con il composto.

Frullate i topinambur con il frullatore a immersione aggiungendo un poco di brodo se la crema fosse troppo densa.

Unite la panna e il Parmigiano e regolate di sale.

Distribuite la crema nelle fondine e completate con i crostini, alcune gocce di olio e un minuscolo pizzico di polvere di liquirizia.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE


- 800 g di topinambur
- 40 g di riso
- 1 l di brodo vegetale
- 1 acciuga salata
- 50 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di Parmigiano
- 3 cucchiai di panna liquida fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 punta di cucchiaino di polvere di liquirizia calabrese
- 2 fette di pane casereccio raffermo
- olio extravergine di oliva
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 15 min.
Cottura: 20 min.

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