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Coniglio alla stimpirata

Questa è una ricetta popolare tipica della Sicilia Orientale, che ha numerose varianti: il coniglio può essere fritto, si possono aggiungere dadini di pomodoro, pinoli, uvetta e anche melanzane a cubetti fritte

Tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo in una larga padella antiaderente senza l’aggiunta di alcun condimento e fatelo rosolare da entrambi i lati in modo che emetta tutta l’acqua in esso contenuta. Eliminate l’acqua prodotta e proseguite la rosolatura finché la carne tenderà a dorare. Scaldate alcuni cucchiai di olio in un tegame con l’aglio diviso in metà e fate rosolare il coniglio. Salate, aggiungete i capperi sciacquati e le olive, bagnate con qualche cucchiaio di acqua bollente e di aceto, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi non troppo grossi e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua in ebollizione. Nella stessa acqua sbollentate anche, separatamente e per 3-4 minuti, il sedano e la carota tagliati a tocchetti. A parte, friggete nell’olio il peperone tagliato a strisce non troppo lunghe. Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e fate saltare le verdure scottate per alcuni minuti. Salatele e unitele al coniglio. Unite anche il peperone fritto e il peperoncino, bagnate con l’aceto rimasto e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora. A cottura ultimata unite le foglie di menta spezzettate.

INGREDIENTI
PER 4-6 PERSONE


- 1 coniglio pulito di circa 1,5 kg
- 3 patate medie
- 2 carote
- 3 costole di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperone
- 1 rametto di menta fresca
- 1 cucchiaio di capperini salati
- 100 g di olive
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di peperoncino
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: secondi
Esecuzione: Media
Preparazione: 15 min.
Cottura: 50 min.

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