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Budino alle mandorle con pesche caramellate

Provate a realizzare questo dolce al cucchiaio raffinato, delicato sia nella consistenza sia nel sapore

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte di mandorle con 70 g di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Appena sarà ben caldo (non deve bollire) spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, versate in una capace ciotola, sistematela in una bacinella contenente del ghiaccio, unite l’acqua di fiori d’arancio e un cucchiaio di rhum e mescolate con una frusta fino a raffreddamento.

Sbattete la panna in modo da farla diventare cremosa ma non montata quindi incorporatela al latte di mandorle. Versate il tutto in 8 stampini individuali leggermente unti con l’olio di mandorle e fate rassodare in frigorifero per 4-5 ore.

In una larga padella in rame o in acciaio fate caramellare lo zucchero rimasto con mezzo bicchiere di acqua poi, stando distanti dalla padella, aggiungete subito un cucchiaio di succo di limone diluito in 4 cucchiai di acqua bollente. Unite le pesche precedentemente affettate e irrorate con qualche goccia di succo di limone e saltate il tutto velocemente. Profumate con il rhum rimasto, fate evaporare, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Lasciate raffreddare. Immergete ogni stampino in acqua calda per un istante, sformate il biancomangiare al centro dei piatti individuali, sistemate tutt’intorno le pesche caramellate e servite guarnendo eventualmente con scagliette di mandorle leggermente tostate.

INGREDIENTI
PER 8 PERSONE


- 4 dl di panna liquida fresca da montare
- 4,5 dl di latte di mandorle
- 200 g di zucchero
- 1 bicchierino di rhum
- 1 limone di Sicilia non trattato
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 8,5 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio d’olio di mandorle (in mancanza, olio di semi di mais)
- 4 pesche


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: dolci
Esecuzione: Difficile
Preparazione: 15 min.
Cottura: 10 min.

TAGS
dolce budino
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