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Arrosto di lonza freddo con salsa di verdure

Un secondo piatto perfetto per chi non vuole rinunciare alla carne anche durante i mesi più caldi, arricchito da una salsa gustosa a base di verdure

Legate il pezzo di lonza con spago da cucina affinché non perda forma durante la cottura. Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi dorare bene la carne su tutti i lati. Eliminate il grasso di rosolatura, aggiungete un cucchiaio di olio e unite l’aglio diviso in metà, il sedano e la carota tagliata a pezzetti e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, lasciate insaporire per un paio di minuti poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora a fuoco dolce, versando altro brodo se la carne dovesse tendere a bruciare. Se preferite potete effettuare la cottura in forno.

Lasciate raffreddare. Portate a ebollizione 6 dl di acqua con l’aceto e lo zucchero quindi immergetevi i peperoni lavati, puliti e divisi a falde. Cuoceteli per 4-5 minuti (dovranno rimanere ben al dente) poi estraeteli con una schiumarola e lasciateli raffreddare.

Dividete i cipollotti in quarti, affettateli, metteteli in un colino e immergeteli nell’acqua di cottura dei peperoni per un minuto. Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, immergeteli per circa un minuto in una pentola contenente acqua bollente poi spellateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti piccolissimi. Metteteli in un’insalatiera con i cipollotti sbollentati. Tagliate i peperoni a cubetti piccolissimi e uniteli ai pomodori. Aggiungete il prezzemolo, i capperi, le olive e le acciughe (sgocciolate), tutto tritato. Regolate di sale, pepate leggermente e condite con circa mezzo bicchiere di olio. Mescolate bene e spalmate la salsa sulla lonza affettata sottile.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE


- 1-1,2 kg di lonza di maiale
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 peperone rosso e verde
- 1 piccolo peperone giallo
- 3 pomodori tipo San Marzano
- 1 cucchiaino di capperini siciliani salati
- 5-6 rametti di prezzemolo
- 2 cipollotti
- 8 olive nere in salamoia
- 5-6 filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: secondi
Esecuzione: Media
Preparazione: 15 min.
Cottura: 80 min.

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