Macelleria Fracassi

Il 1927 è l’anno in cui il bisnonno di Simone Fracassi diede inizio all’attività di famiglia, che ancora oggi prospera, a quasi un secolo di distanza. Simone si è rivelato un vero esperto della Chianina: seleziona i capi bovini e li fa maturare, offrendo poi i tagli più pregiati come la costata, insieme ad altri tagli dello stesso animale considerati anche meno nobili. Una scelta guidata dalla filosofia circolare, che scoraggia lo spreco e fa apprezzare meglio ogni parte di questa carne eccellente. Nel suo negozio anche trippa, wurstel e proposte in vasetto come il ragù, il paté per crostini alla Toscana e lo spezzatino al Nero di Chianina. Oltre alla Chianina, Simone valorizza con la stessa abilità anche Cinta Senese e Grigio Casentino, due razze suine autoctone da cui ottiene eccellenti salumi come la finocchiona, il capocollo e il prosciutto crudo.