In principio l’azienda della famiglia Parrinello si sviluppava intorno al grano, con il passare del tempo ha cambiato focus per concentrarsi sulla coltivazione di tre varietà di mandorli, Tuono e Genco di origine pugliese e la francese Ferragnes. Tutte le fasi di produzione prevedono controlli serrati, dalla smallatura, subito dopo la raccolta, all’essiccazione diretta al sole o con essiccatori, poi la sgusciatura e la pelatura all’interno di forni caldi, e infine la selezione manuale e la calibratura. Da questo rigore nascono prodotti pregiati come le mandorle da aperitivo, aromatizzate al curry o al peperoncino, tostate e salate; oppure mandorle dolci, pralinate al cacao e al cioccolato, farine utili per la preparazione di biscotti o marzapane, e il panetto per la preparazione di granite e latte di mandorle.
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