Azienda nata a inizio anni Novanta dall’estro di Giuseppe Allegrini che dalla panificazione più tradizionale decise di specializzarsi nella pasticceria secca, è una delle poche realtà che ancora producono il biscotto di Ceglie seguendo la ricetta tradizionale, quindi con le mandorle della varietà cegliese detta du riviézz, cioè del pettirosso, perché particolarmente gradita a questo animale. Queste vengono poi impastate con zucchero, miele, scorzette di limone, uva e bagnate con rosolio di agrumi. L’impasto viene condito con la confettura di ciliegie e di uve, anche queste rigorosamente da varietà locali, e poi suddiviso in piccoli quadrati dalla forma irregolare (detti piscquett) che vengono quindi infornati. Oltre al biscotto di Ceglie, Allegrinitaly propone i fagottini con fico mandorlato, mele cotogne e albicocca, i fragranti biscotti da tuffare nel latte, gli amaretti, la pasta secca che come la pasta reale si usava nei matrimoni (e sono entrambe composte da pasta di mandorle con aggiunta in un caso della ciliegina e nell’altro di una glassa di zucchero che evoca il vestito della sposa) e la mandorla riccia a base di mandorle tostate ricoperte di cioccolato.
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