Serafino Ponsat, portiere d’albergo a Pragelato, anni fa decise di decise di utilizzare le strutture dell’albergo nella bassa stagione per una produzione di liquori e marmellate che in pochi anni divenne preponderante. Oggi Albergian è ancora su quelle montagne, ha mantenuto la sede e lo showroom nell’antica bottega dell’albergo (via Nazionale, 55 – tel. 0121374503). Lo stabilimento produttivo invece si è spostato nella vicina Pinerolo mantenendo i capisaldi della prima impostazione a partire dalla lavorazione di frutta e verdura fresca. Grazie all’accordo con piccole aziende agricole del territorio infatti è possibile programmare la produzione nelle 48 ore senza eccedenze e avere varietà anche meno conosciute di frutta. Nascono così le composte di frutta fresca a base di fichi (ottima!), albicocche, lamponi, ma anche ribes rosso, pere martin e prugne ramassin. Totalmente a base di frutta, senza zuccheri, seguono ancora la lavorazione a cielo aperto, in pentola, rimestate a mano così da poter ottenere la consistenza desiderata.
La stessa frutta è alla base delle spremute pronte da bere e delle confetture extra (da provare sambuco, visciole e uva spina). Ma la storia di Albergian è fatta anche delle caramelle drops ai vari gusti che rievocano i sapori e le consistenze del passato: scorza dura di zucchero e ripieno che vira al cremoso e spazia tra lampone, miele, ma anche menta, liquirizia e salvia - limone o dalle classiche caramelle al liquore del dopopasto (alla genziana, al genepy, ai loro elisir). Proprio sugli infusi alcolici si apre l’altro capitolo che racconta questa azienda: il Genepì, anzi il Genepin perché preparato secondo la ricetta originale del 1823 della distilleria Pin di Pinerolo, l’Elisir del Prete a base di radici ed erbe seguendo una ricetta del 1854 o l’amaro di Pragelato sempre a base di erbe alpine insieme ai vari liquori da dessert (al timo serpillo, alla genzianella) da bere anche fresche in estate.
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