Aia della Colonna di Tistarelli Roberto

Su 240 ettari di terreno nelle campagne di Saturnia, Gerardo Tistarelli, insieme al figlio Roberto, alleva allo stato brado vacche di razza Maremmana, ovini di razza Appenninica e suini di Cinta Senese. Si occupano personalmente della vendita di carni biologiche di vitello e agnello, oltre che della trasformazione delle carni suine in una varietà di salumi. Tra questi, lombo, capocollo, salsiccia stagionata, guanciale, prosciutto, pancetta e il mitico ammazzafegato, un antico salume realizzato con le parti rosse delle carni suine, sale dolce di Cervia, pepe, aglio e peperoncino. Un’altra specialità della famiglia Tistarelli è il Culatello Povero, stagionato almeno 6 mesi nelle loro cantine aziendali.