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Acetaia Astrology

Citato nei lasciti testamentari antichi o donato in dote alle giovani spose di origini aristocratiche, il “Balsamico” è stato considerato, secondo documenti storici dall’anno Mille in poi, parte integrante del patrimonio delle famiglie di Modena e Reggio Emilia. Era gelosamente custodito nei sottotetti delle case e i segreti della sua preparazione erano tramandati di padre in figlio, nella certezza di salvaguardare la ricetta di un elisir prodigioso per la salute. A riprova del prestigio storico di cui gode da sempre questo prezioso aceto basterà ricordare che un’ampolla di “Balsamico” fu il dono offerto da Ercole III duca di Modena nel 1792 a Francesco I d’Austria in occasione della sua incoronazione a imperatore. Il Consorzio di tutela di Modena dal 1979 e quello di Reggio Emilia dal 1986 svolgono un importante ruolo di controllo sulla qualità di un prodotto di grande successo, a forte rischio imitazione. Entrambi i prodotti scaturiscono dalla medesima koinè culturale, con due diverse declinazioni territoriali e, all’assaggio, l’aceto balsamico modenese mostrerà una nota più dolce rispetto a quello reggiano. Tra i produttori di aceto, da non perdere l’Acetaia Astrology (da giugno 2016 certificata Bio) della famiglia Astrologi che produce Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e Aceto Balsamico di Modena Igp. ma anche condimenti a base di questi ultimi. Poi creme che abbinano il balsamico di Modena a tartufo bianco, fichi limoni e albicocca, frutti di bosco, cioccolato e amarena; praline di cioccolato fondente con un cuore di aceto balsamico e le perle agrodolci di balsamico preparate seguendo il processo di sferificazione degli alimenti. Tra gli ultimi nati, l’Aceto di vino invecchiato in botti di rovere e ciliegio e l’aceto di mele invecchiato sempre in botti di rovere.

Indirizzo

Via Barbolini, 29
Castellarano, Reggio emilia
Emilia romagna

Telefono

3409738474

E-MAIL

info@acetaiastrology.it

WEB

www.acetaiastrology.it

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