Valzer della ristorazione e l'impatto della comunicazione sul cibo

Grande vitalità nella ristorazione meneghina, che nel 2018 si prepara ad accogliere moltissime nuove aperture; tra le più attese quella del ristorante di Carlo Cracco in Galleria, mentre Niko Romito, dopo il debutto del suo Spazio Milano, entro la metà dell’anno metterà la sua firma sulla carta del ristorante del Bulgari Hotel e Heinz Beck inaugurerà Attimi al CityLife District. Ma attesa c’è anche per l’apertura della prima pasticceria milanese di Iginio Massari e per quella del cioccolatiere Gianluca Fusto, oltre che per le “doppiette” dei ristoranti storici, che consolideranno il loro successo con l’inaugurazione di nuovi store: da Pescaria che raddoppia in via Solari a Berberè, che approda sui Navigli, fino a Ernst Knam, pronto ad aprire, sempre in via Anfossi, un nuovo locale salutistico. Camilla Rocca su Il Giornale. @ Da leggere è poi l’affondo di Paolo Massobrio, che su Avvenire prende spunto dal recente ingresso nel paniere Istat di frutti esotici come il mango e l’avocado per spiegare come la comunicazione del cibo incida irrimediabilmente sulle scelte e sulle abitudini dei consumatori. La conseguenza è che per sopravvivere, l’agricoltura deve accorgersi del cambiamento e sapersi rinnovare, non producendo più per le commodities ma per un mercato sempre più consapevole. Stessa cosa, secondo Massobrio, dovrebbe fare il Governo, prendere cioè a esempio i pionieri del cambiamento per non correre il rischio di arrivare in ritardo e “parlare a una realtà che è già cambiata da molto tempo”.