La Notizia

Si accorciano le giornate e insorge il SAD, ovvero il disturbo affettivo stagionale, dovuta all’accorciarsi delle giornata e al calo dell’esposizione alla luce diurna. Per contrastarne l’insorgenza gli esperti consigliano di non isolarsi e di adottare uno stile di vita attivo anche al coperto, seguire una dieta bilanciata sul modello mediterraneo, evitare di dormire troppo e, soprattutto, prolungare il tempo trascorso all'aperto durante le ore di luce. (Corriere della Sera) @ Ma l’autunno si rivela anche palcoscenico per funghi, castagne e zucca, protagonisti di sagre e di menu che spaziano dalla tradizione all’alta cucina. Le celebrazioni dedicate a questi prodotti stagionali animano il territorio piemontese, con eventi come la Fiera nazionale del Marrone di Cuneo e le Sagre della Castagna. (Corriere della Sera) @ Il comparto delle nocciole italiano è in crisi a causa di un terzo anno consecutivo di raccolti scarsi, con la produzione complessiva stimata intorno alle 70 mila tonnellate, circa il 40-50% in meno rispetto alla media. L'emergenza è legata in gran parte ai cambiamenti climatici: l'inverno mite, le violente piogge primaverili e la successiva siccità estiva hanno devastato i noccioleti, con danni stimati tra i 150 e i 200 milioni di euro nel solo Lazio. La drastica riduzione delle rese, come i 5 quintali per ettaro in Piemonte contro i 20 normali, ha provocato un'impennata dei prezzi di vendita, con quotazioni che potrebbero raddoppiare rispetto all'anno precedente. Ora l'industria alimentare è costretta a rivolgersi all'estero, mentre la crisi, acuita anche da parassiti come la cimice asiatica, richiede un intervento urgente a livello nazionale per studiare strategie di mitigazione a lungo termine. (LaStampa) @ L'industria risicola italiana è in allerta a causa della crescente popolarità e importazione del riso Basmati da Paesi terzi, in particolare Pakistan, India, Myanmar e Cambogia. Il consumo di riso nell'Unione Europea è in aumento (+7% dal 2014), spinto dalla domanda di cibi come il sushi e l'apprezzamento per il Basmati, che oggi rappresenta circa il 20% dei consumi UE. Il timore principale è legato all'aumento delle importazioni di riso Basmati, che non paga dazi. A tal proposito, la Commissione Europea ha recentemente respinto una richiesta di riconoscimento ISO del riso Basmati proveniente da Pakistan e Myanmar, accogliendo l'opposizione italiana per evitare ripercussioni sul mercato domestico. (LaRepubblica)

Scende il vino in bottiglia e torna la pizza bassa e croccante

È crisi a Milano, dove si registra un calo nella vendita del vino in bottiglia nei ristoranti fino al 30%. Questo declino è attribuito a una combinazione di fattori, tra cui la maggiore prudenza nella guida ma anche alla necessità di mantenere lo scontrino sotto una soglia psicologica a causa dell'impoverimento della classe media e l'aumento dei prezzi del vino stesso. I clienti preferiscono sempre più ordinare un solo bicchiere a pasto o optare per alternative percepite come più "sicure" o economiche, come la birra o i drink analcolici, che stanno guadagnando quote di mercato per curiosità o per tendenza. In risposta, la ristorazione sta alleggerendo le carte dei vini e puntando su una rotazione più rapida, privilegiando i vini bianchi sui rossi perché percepiti come più freschi e meno impegnativi. (LaRepubblica) @ A dieci anni da Expo 2015, Milano ospita il Global Forum dell'Urban Food Policy Pact (MUFPP), dal 13 al 17 ottobre, un appuntamento cruciale che vedrà la partecipazione di oltre 500 delegati da 220 città di tutto il mondo. L'evento, promosso dal Comune di Milano, dall'Agenzia italiana per la cooperazione allo sviluppo e da Fondazione Cariplo, è dedicato a lanciare nuove strategie per sistemi alimentari sani e inclusivi. Il Forum si concentrerà su temi essenziali come la riduzione degli sprechi, la gestione dei mercati rionali e delle risorse idriche destinate all'agricoltura, ponendo un focus particolare sulla refezione scolastica come leva di politica alimentare. @ Ritorno in augue della pizza bassa e croccante, dopo anni di dominio del modello napoletano. Diverse insegne, tra storiche e di nuova generazione, stanno riscoprendo e valorizzando questo formato con attenzione alla ricerca, alla qualità degli ingredienti e a topping creativi, intercettando il favore di una clientela che apprezza la consistenza e la maggiore digeribilità, offrendo un'alternativa di alto livello alle lievitazioni più soffici e alte. (Andrea Cuomo IlGiornale) @ Giuseppe Vaccarini, uno dei tre italiani ad aver vinto il concorso di "Miglior sommelier al mondo", ha pubblicato il manuale "Sommelier, dalla passione alla professione". Il libro, condensa la sua lunga esperienza nel mondo del vino, ricco di anedotti, e copre tutti gli aspetti della professione, dall’enografia e la viticoltura nazionale e internazionale all’arte dell’abbinamento cibo vino, fino alle tecniche di degustazione. (IlGiornale) @ Nel Trevigiano, una tragedia ha colpito l'azienda agricola "Pat del Colmel" di Castelcucco, dove il vignaiolo Matteo Forner ha perso la vita schiacciato da una pressa in cantina. L'incidente è avvenuto mentre Forner stava pulendo il macchinario, che si è inspiegabilmente riattivato da solo. (Corriere di Verona) 

Ho capito bene?

La molluschicoltura del Nord Adriatico sta vivendo una trasformazione strutturale a causa di cambiamenti ambientali e dell'invasione del granchio blu. Il predatore, unito al surriscaldamento e alla carenza di ossigeno nelle acque, ha decimato la produzione di vongole veraci nel Delta del Po, facendone crollare i volumi al 5% rispetto ai livelli pre-2022. Questa scarsità ha generato un paradosso: al dettaglio, le vongole sono ora un prodotto di lusso, arrivando a costare più delle ostriche. Per reagire, i venericoltori si stanno convertendo all'allevamento dell'ostrica concava, un mollusco più resistente alle temperature e coltivato in sistemi protetti come le "Flip Farm" o le poches, che impediscono al granchio blu di raggiungerle. (Corriere di Verona)

Ho capito bene?

Un'inchiesta del programma Far West ha sollevato forti critiche sulla gestione di Autogrill, denunciando che dietro ai prezzi elevati dei prodotti si celerebbe una politica di risparmio estremo. Testimonianze di lavoratori hanno rivelato la pratica di rimettere in vendita panini scaduti e "aggiustati" il giorno dopo, in un contesto di turni stressanti e rigidissimi standard di produttività. Analisi di laboratorio condotte su prodotti acquistati hanno inoltre riscontrato la presenza di forti cariche batteriche, muffe ed enterobacteriaceae in quantità superiori ai limiti di legge, mentre le telecamere nascoste hanno documentato condizioni igieniche precarie. Autogrill ha risposto alle accuse affermando di applicare un "sistema di gestione della sicurezza alimentare certificato" con ispezioni regolari. (IlFattoQuotidiano)

Ho capito bene?

La deforestazione in Amazzonia e la conversione delle foreste in piantagioni monoculturali stanno provocando la "decolorazione" delle farfalle tropicali. I ricercatori hanno osservato che le comunità di farfalle nelle aree degradate sono ora dominate da specie dai colori più sbiaditi e sul marrone, mentre quelle più sgargianti tendono a scomparire. Secondo gli esperti, non sono le farfalle a mutare colore, ma le specie vivaci, adatte all'ambiente scuro e fitto della giungla, vengono sostituite da altre che si adattano meglio agli habitat modificati dall'uomo, ora più luminosi e meno biodiversi, un chiaro segnale dell'impatto ambientale. (LaRepubblica)

L'Assaggio

È Dal Cin a Rosignano Monferrato ( via Bonelli, 4 AL) dove il pasto inizierà con grissini e pane fatti in casa per accompagnare il piatto di Fassona e bagnacaoda o l’insalata di gallina e finferli. Ottimi i tagliolini con funghi porcini mentre di secondo ecco la tasca ripiena con crema di gorgonzola e spinaci. Merita sul finale la torta di mele De.co di Rosignano.

Il vino

Bella degustazione della cantina Le Dinastie di Broni (Pv). A iniziare dalla O.P. Bonarda “Conbacco” 2022, che ha colore rubino e bella spuma; al naso le more e la mandorla; in bocca è cremosa e aromatica. Eccellente anche Il Rosso da vendemmia tardiva di Croatina, mentre risulta superbo l’O.P. Pinot nero riserva “Compay” 2018 uno dei migliori esemplari assaggiati. Suadente il Moscato di Volpara, eccezionale anche questo.