Ricetta del Monferrato tipica delle feste patronali estive, ideata probabilmente verso la fine dell’Ottocento prendendo spunto dalla cucina borghese, a seguito della diffusione delle prime coltivazioni di pomodori. All’epoca si usava cuocerli nel forno comune della borgata o quello del panettiere. La ricetta varia a seconda le zone e le abitudini familiari. La presenza dell’acciuga salata e del tonno è tipica di molti ripieni piemontesi
di Giovanna Ruo Berchera
