Viola

Sulle montagne materane, lo zoonomo Mario Viola e l’agronoma Antonietta Cilenti conducono questa realtà senza lasciare nulla al caso. Si occupano direttamente dell’alimentazione degli animali e della trasformazione del latte, dando vita a formaggi caprini eccellenti: a partire dai rari caprini a caglio vegetale e passando per il Canestrato di capra. Quindi la cacioricotta, la caciotta al pistacchio di Stigliano, la Capriola aromatizzata al peperoncino di Senise e finocchietto selvatico. Al vertice della produzione si trovano però il caprino Zaccuni di Guardia Perticara, il Casiello, unico formaggio al mondo prodotto senza fermentazione con latte bollito, e il Caprino Nennella.