Grano biologico abruzzese e acqua pura della Majella sono i due elementi fondamentali per la produzione di pasta di qualità del pastificio di Gianfranco Zaccagni, che trasmise i segreti delle sue ricette solo a un allievo romeno. Quando poi Leonardo Petruzzi rilevò il pastificio, affidò le semole e gli impasti al maestro napoletano delle impastatrici artigianali Pepe; quindi, la lavorazione al senegalese Maurice e la cura dell’essiccazione alla giapponese Yoko. Dalle antiche trafile al bronzo di questo pastificio esce una pasta ruvida e porosa, molto digeribile e dall’intenso sapore di grano, disponibile non solo nei classici formati, ma anche in versioni speciali come maccheroni al ferretto e tagliatelle greche. Inoltre, sono presenti anche le preparazioni regionali, come orecchiette, cavatelli, trapunte e trofie, oltre alla pasta biologica, disponibile anche nella versione integrale o di farro, dai classici formati quali spaghetti o penne rigate fino alle caserecce.
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