La sua stagionatura dura non meno di 16 mesi, di colore giallo dorato, dalla pasta compatta e granulosa al punto giusto e al contempo pastosa e grassa. Il sapore è equilibrato, pulito pur nella sua complessità e persistenza. È il sorprendente Grana Padano a filiera corta dell’azienda San Giorgio, che supervisiona l’intero processo produttivo: dalla coltivazione del foraggio, all’allevamento delle mucche nelle stalle di proprietà, alla produzione del latte e poi del formaggio nel caseificio interno.